שוקרוט חורפי ומנחם

עם סופת ברברה, הרגשתי שזו בדיוק ההזדמנות להכין מאכל חורפי אירופאי מהביל שמחמם את הבית והלב. שוקרוט או בשמו המלא בצרפתית- שוקרוט גארני (כרוב כבוש מקושט) הוא מאכל המגיע מאלזס המורכב מכרוב כבוש כמובן, נקניקים ובשרים מעושנים, תפוחי אדמה ויין לבן (נהוג ריזלינג כיאה לאלזס) או בירה (גרסה גרמנית). המנה נדדה באירופה ויש לה מגוון גרסאות גם בגרמניה, רומניה והונגריה ואני הכנתי מתכון עם טאץ׳ הונגרי כיאה להונגריה גאה.

אז מה צריך לסיר גדול של 6 מנות:

• 5-6 תפוחי אדמה בינוניים קלופים

• 2 בצלים גדולים

• 3-4 שיני שום

• 1 מח עצם (מומלץ)

• 80-100 גר בייקון/ חזה אווז מעושן

• 6 נקנקיות איכותיות מעושנות (אפשר גם קבנוס)

• פחית כרוב כבוש

• 1 בקבוק בירה בהירה

• סקוויז קרם גולאש הונגרי (מומלץ)

• 2 עלי דפנה

• 5-6 גרגרי פלפל אנגלי

• מלח, פלפל שחור, פפריקה מעושנת

• מים/ ציר עוף לכיסוי

להגשה: חמוצים, לחם טוב, חרדל חריף ובירה קרה.

אופן הכנה:

• מבשלים את מח העצם במים עד להרתחה של כמה דקות ומסננים.

• בסיר גדול שמתאים לתנור מטגנים את קוביות הבייקון יחד עם בצל פרוס, שום ומח העצם עד להזהבה.

• מסננים ושוטפים את הכרוב הכבוש להוצאת טעמים חזקים של חומץ.

• מוסיפים לסיר קוביות תפוחי אדמה וכרוב כבוש שטוף.

• מוסיפים נקנקיות שפרסנו לטבעות.

• מוסיפים סקוויז של הקרם גולאש אם השגתם, ואת יתר התבלינים.

• שופכים את בקבוק הבירה ומכסים את התבשיל במים רותחים.

• מערבבים ומבשלים על אש קטנה-בינונית לכחצי שעה ובינתיים מחממים תנור למצב רגיל 170 מעלות.

• טועמים את הנוזלים ומתקנים תיבול. מכניסים לתנור עם מכסה מתאים לכשלוש שעות.

• מידי פעם נפתח את הסיר ונערבב. אם יש צורך נוסיף נוזלים.

• מגישים לצד לחם טוב לרוטב, חרדל דיג׳ון חריף, חמוצים טובים ובירה קרה. הנאה מובטחת!