ביף בורגניון חורפי

מזג האוויר עושה חשק לתבשילים מהבילים וקדרות מנחמות. כל סיר שמתבשל לאיטו עם בקר ויין בא בטוב בחורף אז הפעם הכנתי ביף בורגניון כמעט קלאסי בגרסה ביתית וקלה להכנה. סיר חורפי מושלם לאורחים או למהלך השבוע.

מה צריך:

• קילו בשר כתף טרי חתוך לקוביות (כמו לגולאש)

• בצל לבן פרוס

• 2-3 גזרים חתוכים לטבעות

• 2 סלסלות פטריות שמפניון

• כף/ סקוויז של רסק עגבניות (אני אוהבת של מוטי)

• כף קמח

• כוס יין אדום/ לבן

• כמה ענפי טימין

• 2 עלי דפנה

• כף חרדל גרגרים (לא חובה אבל מומלץ)

• ציר עוף/ מים רותחים לכיסוי

• ראש שום חצוי לרוחב

• מלח גס ופלפל שחור

• חצי כף פפריקה

• שמן זית

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל170 מעלות תוכנית רגילה.

• בסיר סוטאז׳ שמתאים גם לתנור מטגנים בצל בשמן זית עד לריכוך ומוסיפים את הבשר לסגירה וצריבה קלה.

• מוסיפים מלח, פלפל, פפריקה, רסק עגבניות וקמח ומערבבים.

• מוסיפים כוס יין ומאדים את האלכוהול.

• מוסיפים ציר/ מים לחצי גובה הסיר.

• מוסיפים גזר, פטריות שחתכנו לרבעים, כף חרדל גרגרים, ענפי טימין ועלי דפנה ומביאים לרתיחה על אש בינונית לכחצי שעה. מוסיפים ראש שום חצוי לרוחב לסיר.

• מכניסים לתנור עם מכסה מתאים לשלוש שעות לפחות. לקראת הסוף מסירים את המכסה לצמצום הנוזלים והשחמה קלה.

• מגישים לצד פירה או תפוא בתנור.