קציצות בקר ברוטב עגבניות ואפונה עם טוויסט איטלקי

קציצות זה אהבה וקציצות זה בית. כל פעם שאני מכינה קציצות אני מכינה אותן קצת אחרת והפעם הכנתי קציצות ברוטב עגבניות ואפונה, לכאורה תמימות אבל עם קצת נגיעות מאיטליה שהתגלו כהצלחה אז הייתי חייבת לשתף אתכם!

אז מה צריך:

לקציצות:

• חצי קג בשר בקר טחון טרי

• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

• כמה עלי בזיליקום טריים קצוצים

• ביצה אחת

• חצי בצל לבן קצוץ

• מלח ופלפל בנדיבות

• כפית שטוחה פפריקה אדומה מתוקה

• חצי כפית סודה לשתיה

• 3-4 כפות פרורי לחם

• 3-4 כפות גבינת גרנה פדנו או פרמז׳ן מגורדת (אופציונלי)

• מעט צ׳ילי ירוק קצוץ

לרוטב:

• חצי הבצל השני פרוס

• כרישה אחת קצוצה

• מעט שמן זית לטיגון

• חצי כוס יין לבן (מומלץ לא לוותר)

• צנצנת/ פחית של רוטב עגבניות איכותי מתובל בבזיליקום או להוסיף בזיליקום לרוטב עגבניות.

• סקוויז רסק עגבניות (אני משתמשת בשפורפרת של מוטי).

• מלח גס

• פלפל שחור גרוס

• מעט צ׳ילי גרוס יבש

• כוס מים או יותר לפי הצורך

• כוס אפונה קפואה

אופן הכנה:

• קוצצים את הבצל, פטרוזיליה ובזיליקום ומאחדים את כל חומרי הקציצות בקערה ומשאירים לנוח בצד.

• במקביל קוצצים את הכרישה ואת יתר הבצל ומאדים בסוטאז׳ רחב עם שמן זית מלח ופלפל עד להזהבה עדינה.

• מוסיפים את היין ומאדים אותו.

• מוסיפים את צנצנצת רוטב העגבניות, רסק העגבניות וכוס מים.

• מוסיפים צ׳ילי יבש, טועמים ומתקנים תיבול.

• מכדררים את התערובת לקציצות קטנות ומוסיפים לרוטב על אש קטנה ומכסים.

• לאחר כמה דקות מנערים את הסיר לוודא שהקציצות לא נדבקו ויכוסו ברוטב.

• מוסיפים כוס אפונה ומבשלים עוד כרבע שעה מכוסה.

• מגישים לצד אורז לבן.