את המנה הזו נהוג להכין עם פרוסות דקיקות של עגל אבל בשביל להקליל את המנה השתמשתי בשניצל עוף שיש לכולנו במקרר וגם מחירו נגיש יותר. במקום לטגן שניצלים או לצלות עוף עם מלח פלפל, סקלופיני עוף בלימון הוא מתכון מושלם, מפוצץ טעמים ומהיר להכנה מורכב ממעט מרכיבים ששווה להכיר ולהכניס לארסנל המתכונים הביתיים שלכם. מושלם לצד פירה תפו״א או כל תוספת שאוהבים שתחמיא לטעמים העדינים והחמצמצים של הסקלופיני.
מה צריך:
חצי קילו עוף פרוס דק (או עגל)
קמח לבן לקימוח
גרידה מלימון אחד
מיץ מחצי לימון (או יותר לפי הצורך)
כוס יין לבן
כמה ענפי טימין טרי
4-5 עלי מרווה טריים
שמן זית
כ50 גר חמאה
כף צלפים כבושים- מומלץ
מלח פלפל
אופן הכנה:
ממליחים ומפלפלים את פרוסות העוף ומקמחים משני הצדדים.
בסיר סוטאז׳ רחב שמים שמן זית, חצי מכמות החמאה, ענפי טימין ועלי מרווה על אש בינונית.
צולים את פרוסות העוף עד שצבען הופך לבן משני הצדדים ושומרים בצלחת בצד עד שמסיימים את כל הפרוסות. (אפשר במקביל לבשל תפו״א לפירה או לעבוד על כל תופסת אחרת).
לאותו סיר שמלא בטעמים של הצלייה ועשבי התיבול, מוסיפים את היין, מיץ לימון, גרידת לימון, מלח, פלפל וצלפים על אש קטנה. ניתן להוסיף את יתר החמאה בשלב זה. טועמים את הרוטב ומתקנים תיבול.
מחזירים את פרוסות העוף לרוטב והופכים כך שהרוטב יכסה את הסקלופיני מכל הכיוונים ויספוג טעמים. שימו לב העוף לא אמור ״לשחות״ במלא רוטב אלא רק להתעטף בו.
מגישים לצד פירה וכוס יין לבן כי אם כבר אז כבר;)
הכנתם? ספרו לי איך יצא ותייגוני;)