ספגטי מיטבולס

רבים טועים לחשוב שמדובר במנה איטלקית קלאסית אך הדבר אינו מדוייק. זהו מתכון שאכן נוצר ע"י איטלקים אך לא באיטליה אלא בניו יורק. איטלקים מדרום איטליה, היגרו לארה"ב ושידרגו את המאכלים אותם הכירו בגרסה פשוטה יותר - ספגטי ברוטב עגבניות קלאסי שמאוד מאפיין את המטבח הדרום איטלקי עבר שיפוץ עם המעבר לארה"ב. כאשר הגיעו לארה"ב, המהגרים האיטלקים גילו שיותר זול וקל להשיג בשר מאשר באיטליה ולכן המנה עברה שדרוג ותוספת של קציצות בשר כיפיות בתוך הרוטב הקלאסי והמוכר. המנה הפכה לאייקונית ולחביבה ביותר הן לקהל הצעיר והן לבוגר. כולנו הזלנו ריר בסרט המצוייר היפיפיה והיחפן הידוע ביותר בסצנה בה הכלבים חולקים מנה מפנקת של ספגטי מיטבולס. אז הרי לכם מתכון בגרסה שלי.

באופן מסורתי משתמשים בספגטי אבל הפעם בחרתי להשתמש בבוקטיני שזה בתכלס ספגטי חלול שהוא קצת יותר ״בשרני״. מבחינת המיטבולס, לרוב הן עשויות מבשר לבן טחון או שילוב של בקר ולבן, במקרה שלנו השתמשתי בבקר בלבד אבל כמובן מי שרוצה יכול לשלב ולשנות. לשומרי הכשרות אפשר להשמיט את הפרמז׳ן מהמתכון ולקבל גרסה כשרה.

אז מה צריך?

• חבילת בוקטיני/ ספגטי

• מים לבישול הפסטה ומלח גס

למיטבולס:

• חצי קג בקר טחון

• חצי צרור פטרוזילה

• חצי בצל לבן קצוץ

• 1 ביצה

• 3 כפות פירורי לחם

• כחצי כוס פרמז׳ן אמיתית מגורדת

• מלח פלפל

• 2 כפות שמן זית

לרוטב:

• 3 כפות שמן זית

• 3 שיני שום קצוצות גס

• 1 בקבוק מחית עגבניות 700 מ״ל (אני משתמשת במוטי בגרסה ללא תוספת תיבול)

• 2 כפות רכז עגבניות (מגיע בשפופרת או פחית קטנה)

• ככוס מים

• 2-3 ענפי אורגנו טרי/ כפית אורגנו יבש

• עלים מ2 גבעולי בזיליקום

• חצי כפית צ׳ילי יבש

• מלח פלפל

אופן הכנה:

• מחממים תנור/ טוסטר אובן ל180 מעלות. מכניסים את כל רכיבי הקציצות לקערה ולשים עד לקבלת מסה אחידה.

• מכדררים לגודל הרצוי ומניחים על תבנית מרופדת ומשומנת עם שמן זית ומכניסים לתנור עד להשמחה קלה שלא יתייבשו (10-15 דק). ניתן לחילופין לטגן את הקציצות או אם ממש ממהרים לבשל את הקציצות ישר בתוך הרוטב.

• בזמן שהקציצות נאפות בתנור מרתיחים מים בסיר גדול לפסטה עם מלח גס.

• במקביל לוקחים סיר נוסף לרוטב ומדליקים אש קטנה. מוסיפים שמן זית ושום ודואגים שלא ישרף.

• מוסיפים את בקבוק העגבניות ואחכ ממלאים חצי מהבקבוק במים על מנת לשטוף את שאריות הרוטב ומוסיפים לסיר וכן את שאר מרכיבי הרוטב. מערבבים ומגבירים לאש בינונית. נותנים לרוטב לבעבע קלות ולהצטמצם.

• טועמים ומתקנים תיבול. אם יש צורך מוסיפים עוד מים.

• מוציאים את הקציצות מהתנור (במידה ויצאו נוזלים לתבנית תשפכו אותם) ומעבירים לסיר עם הרוטב למשך עוד כרבע שעה.

• ברגע שהמים רותחים בסיר פסטה, מוסיפים את הבוקטיני ומבשלים למצב אל דנטה (הדרך הכי טובה לדעת מתי היא פשוט לטעום מתי מוכן).

• להבדיל מכמעט כל מנת פסטה אחרת, במקרה הזה אני אוהבת להגיש את הרוטב מעל הפסטה בצלחת ולא לערבב יחד בסיר ולו רק בשביל הפרזנטציה;)

• מומלץ להגיש עם פרמז׳ן ולקשט בבזיליקום טרי.

בתאבון;)

אהבתם? הכנתם? אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם:] yulizsak@