ניוקי דלעת ערמונים בחמאת מרווה

חייבת להודות שאני לא חסידה גדולה של ניוקי, לרוב אעדיף פסטה מאחר וניוקי נתפס אצלי ככבד ומכביד. אבל, ויש פה אבל גדול, הניוקי במתכון זה מבוסס על דלעת ערמונים מתקתקה, ערמונית וכתומה שמעניקה לניוקי צבע משגע וטעם יותר מעניין וכל מה שצריך זה להחמיא לו עם קצת חמאת מרווה ופרמז׳ן מעל ויש לכם את זה!

המתכון הבא מבוסס על מעט מרכיבים וכמו שאני תמיד אומרת, כשיש מעט מרכיבים אז חובה להשקיע בבחירתם כי הם יבטיחו תוצאה טובה יותר וכל חומר גלם מורגש יותר. בחרו דלעות יפות, קמח פסטה, אגוז מוסקט טרי, חמאה טובה, מרווה מהעציץ ופרמז׳ן אמיתית מיושנת ולא הזו שבאה באבקה מפוקפקת. ככל שתתרגלו לחומרי גלם טובים ולאבזר את המזווה והמקרר במוצרים טובים כבר לא תוכלו לחזור אחורה.

אז מה צריך?

• 2 דלעות ערמונים

• 150 גר קמח פסטה 00 (אפשר גם קמח לבן פשוט) ועוד קמח לקימוח המשטח לפי הצורך

• 3-4 גירודי אגוז מוסקט טרי

• מלח ופלפל

לרוטב:

• כ50 גר חמאה

• שלוק שמן זית איכותי

• 4-5 עלי מרווה טריים

• מלח אטלנטי

• פלפל שחור גרוס

• פרמז׳ן מגורדת להגשה

אופן הכנה:

• מכניסים את הדלעות בשלמותן לתנור שחומם מראש 180 מעלות ל40 דקות או עד שרכות לחלוטין

• מוציאים את הדלעות מצננים, חוצים, מוציאים את הגרעינים ומעבירים את בשר הדלעות לקערה.

• מוסיפים לדלעת מלח, פלפל, אגוז מוסקט טרי ומועכים לפירה.

• לאחר מכן מוסיפים 3/4 מכמות הקמח כאשר יד אחת מערבבת את הבצק ויד שניה מחזיקה את הקערה ומוסיפה קמח לפי הצורך.

• לא להתפתות ולהוסיף יותר מידי קמח כי יצא לכם ניוקי דחוס. אמור לצאת בצק רך מאוד אך מקומח על מנת שיהיה ניתן ליצור צורה.

• מקמחים בנדיבות את משטח העבודה ומעבירים בזהירות את הבצק שלנו.

• בינתיים מרתיחים מים בסיר גדול עם מעט מלח גס.

• חותכים באמצעות סכין חדה ולא משוננת או באמצעות קלף חתיכה מהבצק ויוצרים ממנה נחש בזהירות עם ידיים מקומחות מבלי למחוץ או למעוך אלא בעדינות ללוש את הנחש לצדדים עם אצבעות פתוחות לעובי הרצוי (כ2 סמ).

• כל נחש חותכים במהירות ונחישות מבלי לנסר ויוצרים כריות חמודות בעובי כ2 סמ.

• בשלב הזה ניתן ליצור צורה מכל כרית או להשאיר אותה ככה. אם יש לכם קרש ליצירת החריצים בניוקי ניתן להשתמש כעת או לגלגל על גבי מזלג. הכנתי גם כריות וגם עם חריצים. הכריות כמובן הרבה יותר זריזות להכנה והטעם כמובן זהה.

• מבשלים את הניוקי במים הרותחים בנגלות על מנת שלא ידבקו אלה לאלה. הניוקי מוכנים כדקה אחרי שצפים. הדרך הכי טובה לדעת מתי מוכן היא פשוט... לטעום אחד.

• במקביל מחממים מחבת עם חמאה, שמן זית ועלי מרווה. מסננים את הניוקי היטב ומעבירים למחבת עם החמאה והמרווה עד לקבלת צריבה קלה. ממליחים ומפלפלים ומגישים מייד עם פרמז׳ן מעל.

בתאבון חברים;)

אל תשכחו לתייג אותי באינסטוש אם הכנתם yulizsak@