יש מצב שכיסונים זה האהבה הכי גדולה שלי. מרביולי, דרך שישברק או מנטי ועד, כמובן, גיוזה! מבושל או מטוגן, מאודה או צרוב, משהו בבצק שעוטף מילוי, עם או בלי רוטב, זה פשוט תמיד תענוג. המנה כבר מחולקת לביסים מענגים, כיסים עם הפתעה בפנים. יש יותר שווה מזה? אולי קציצות למינהם. אבל בואו נודה, הן במקום השני.
אין ספק שהמתכון הבא מצריך זמן וסבלנות, אם זאת, מצאתי קיצור דרך שאני ממליצה לכם גם לאמץ- קניתי את עלי הגיוזה מוכנים ממזרח ומערב (לא ממומן). אם כי גם הכנת הבצק פשוטה ויש מתכונים רבים ברשת, אני מאמינה שאם ניתן לקנות מוצר איכותי וטוב שמשרת אתכם, לכו על זה. כמו למשל שאם אכין בורקס בבית, אני אקנה בצק עלים איכותי ולא אכין אותו בעצמי. גם בגלל זמן וגם כי, למה לא?
אז הרי לכם המתכון שלי למילוי נהדר לגיוזה ביתית ו2 טכניקות להכנתה.
להכנת כ30 יחידות גיוזה במילוי בשרי:
200 גר בשר לבן טחון/ פרגית טחונה
חצי בצל סגול קצוץ
רבע כרוב לבן בינוני קצוץ
2-3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
6-8 פטריות שיטאקה מיובשות שהושרו במים רותחים חצי שעה בקערה, שנסחטו ונקצצו
2 שיני שום כתושות
כף ג׳ינג׳ר טרי מגורד
3 כפות רוטב סויה
כף שמן שומשום
שפריץ רוטב דגים - לא חובה אך מומלץ ביותר
לגרסה טבעונית:
כל הרכיבים מעל מלבד הבשר ורוטב הדגים.
ניתן להוסיף יותר פטריות, גזר מגורד וכו׳. העיקר שהכל יהיה קצוץ.
אופן הכנה:
מערבבים את מרכיבים המלית למסה אחידה.
בקערה הגדולה המילוי הבשרי ובקערה הקטנה הגרסה הטבעונית (שאגב היא סלט נהדר בפני עצמו).
לוקחים עלה בצק וכפית מילוי במרכז. מכינים קערה קטנה עם מים בצד. מרטיבים עם האצבע שוליים של חצי עיגול ומקפלים לצורת כיסון.
הרי לכם סרטון ששווה יותר מאלף מילים:
מסדרים יפה במגש ובינתיים מרתיחים מים בסיר רחב ומעליו מניחים סלסלת אידוי מבקבוק מרופדת בעלי כרוב.
גם אם חלק מהכיסונים טיפה נקרעו או יצאו עקומים, הם עדיין טעימים אל דאגה:]
שימו לב שהמים לא נוגעים בסלסלת אידוי ועם זאת לא להתקמצן במים כי הם יתאדו מהר ולא תראו שהסיר יבש והכיסונים לא מתאדים. להניח את הכיסונים במרווחים כדי שלא ידבקו אלה לאלה.
מאדים כ15 דק' עד הבצק נהיה שקוף, תלוי בעובי הבצק ובגודל הסיר.
אפשרות נוספת היא לטגן במחבת, חצי טיגון חצי אידוי. מסדרים במחבת חמה עם מעט שמן רגיל כיסונים בצורה של שמש/ פרח ונותנים לתחתית להטגן ולקבל צבע (אפשר פשוט להציץ מתחת לכיסון אחד לראות שהתחתית השחימה)
ברגע שהתחתית השחימה, שופכים כחצי כוס מים מעורבבים עם כפית קמח וקצת מלח על המחבת החמה בין הכיסונים ומכסים מיד ליצירת אפקט אידוי.
התחתית תהייה קריספית ושחומה והחלק העליון נותר מאודה. נהנים מכל העולמות:]
בכל מקרה שלא תבחרו, זה טעיםםםםם! ניתן גם להקפיא בכיף עד 3 חודשים בקופסה אטומה וליישם כל אחת מהטכניקות ללא צורך בהפשרה. מה שכן, משך זמן ההכנה יהיה מעט ארוך יותר אך עדיין מצויין.
