ארטישוק ירושלמי, אקא בטטה קסבייה, הוא אינו ארטישוק, לא סוג של ג׳ינג׳ר, לא ירושלמי וגם לא תפוח אדמה אלא שורש ממשפחת החמניות. טעמו מזכיר ארטישוק לכן קיבל את שמו אבל אין קשר בוטני בין השניים. עוד נקודה שידועה על ארטישוק ירושלמי היא ההשפעה על מערכת העיכול לאחר אכילתו. ובכן, לפעמים זה שווה את זה! במתכון הבא אתן טכניקה להכנת הארטישוק הירושלמי בתנור המשאירה אותו רך, מזוגג ושזוף וניתן ליישמה על מגוון ירקות אחרים.
בוא נגיד שאני לא גדלתי על ארטישוק ירושלמי ואני אפילו לא בטוחה שאני זוכרת מתי נתקלתי בו לראשונה. עם זאת, מה שבטוח שמייד התאהבתי במרקם ובטעם הייחודי שיש לשורש המשונה. בפעם הבאה שאתם נתקלים בארטישוק ירושלמי יפה שמנמן ובשאיפה גם כזה ישר עם כמה שפחות פיתולים ו״עיניים״, תכינו את המתכון הבא ותקבלו מעדן של ממש ותוספת נהדרת לשולחן שיוצאת מגבולות תפוח האדמה.
אז מה צריך?
כקילו ארטישוק ירושלמי טרי ויפה
עלי אורגנו טריים מ3-4 גבעולים
שמן זית לזילוף
כ50 גר חמאה (ניתן להשמיט ולהשתמש רק בשמנ״ז).
מלח גס ופלפל שחור גרוס
ככוס ציר עוף
אופן הכנה:
מקלפים ושטופים את הארטישוקים ומסדרים בתבנית שמתאימה לתנור
מזלפים שמן זית, מפזרים מעל קוביות חמאה קרה, מתבלים במלח ופלפל ועלי אורגנו טריים
שופכים את ציר העוף מסביב עד כרבע גובה של הארטישוקים.
מכסים בנייר כסף ומכניסים לכחצי שעה לתנור שחומם מראש ל180 מעלות.
לאחר חצי שעה מסירים את נייר האלומניום (אתם תראו הרבה נוזלים וארטישוקים בלי צבע, אל חשש) ומחזירים לתנור לעוד כחצי שעה עד השחמה וצמצום הנוזלים.
בודקים שהארטישוקים קיבלו צבע יפה, הציר הצטצמם והארטישוקים רכים כמו שום קונפי.
מגישים ונהנים;)
כמה טיפים ושטיקים:
ניתן להחליף את ציר העוף בציר ירקות או פשוט מים רותחים ולהשאיר את המנה חלבית או טבעונית.
לחילופין ניתן להשמיט את החמאה ולהשתמש רק בשמן זית וכך המנה בשרית.
יכול להתאים גם כתוספת לעוף/ בשר וגם כמנה בפני עצמה בארוחה יותר קלילה.
יעבוד נהדר עם אבן יוגורט מעל או גבינת המאירי.
טכניקת הבישול הזו תעבוד גם עם סלקים, תפודים, גזרים צבעוניים ושאר ירקות שורש.
ניתן להחליף/ לשלב מספר עשבי תיבול כגון טימין או עלי זעתר טריים.
טעים גם קר! אבל עדיף חם;)
הכנתם? ספרו לי והראו לי;)
