האהבה שלי לפרחי קישוא החלה כמובן במהלך הלימודים שלי לגסטרונומיה באיטליה. השוק של יום ראשון היה מתמלא חקלאים שקטפו הבוקר פרחי קישוא צהובים, גדולים ורעננים שרק מחכים שימלאו אותם או יקשטו איתם איזה פיצה. הפרחים כל כך יפים ועדינים שחייב להכין אותם באותו יום אחרת הם ינבלו. המחיר בארץ כמובן לא דומה למחיר באיטליה, שם פרחי הקישוא מאוד מבוקשים בעונה ופופולרים במטבח האיטלקי במגוון סגנונות. בשנים האחרונות ניתן להשיג בארץ אצל חקלאים ומשקים נבחרים פרחי קישוא וברגע שאני נתקלת בחבילה אני קונה (בהנחה שאני יודעת שאכין באותו היום).
הפעם הזמנתי פרחי קישוא משגעים ממשק מלר והחלטתי לא להסתבך וללכת על קלאסיקה של פרחי ממולאים במוצרלה פרסקה עם אנשובי איכותי מטוגנים בפירורי לחם. אין יותר טעים מזה נשבעת! עם כוס יין לבן או פט-נט ויש לכם מנה ראשונה הצגתית שלא תבייש אף מסעדה טובה!
צילום: ירדן נוסבאום
פרחי הקישוא מגיעים מחוברים בדכ לקישוא עצמו ויש להשאיר אותם מחוברים! המיני קישוא טעים מאוד ועדין ומוסיף בשרניות למנה ונהיה מוכן בטיגון ביחד עם הפרח הממולא. את פרחי הקישוא ניתן למלא במגוון מילויים, החל מתערובת ריקוטה, עשבי תיבול וגרידת לימון (טעים מאוד) ועד מילוי בשר. הפרחים עדינים מאוד אז כשממלאים צריך להזהר לא לקרוע את עלי הכותרת. ככל שהפרח יותר טרי ככה הוא פתוח יותר וקל יותר למילוי. אני מוציאה את הצלקת והאבקנים שבתוך הפרח בזהירות טרם המילוי. ניתן להשתמש בפרחים פשוט ככה ללא מילוי כתוספת מרהיבה על פיצה או מאפה.
הפעם נלך על מתכון באמת קל ופשוט עם 5 מרכיבים בלבד, מושלם להתנסות ראשונה בחומר גלם הנפלא הזה!
צילום: ירדן נוסבאום
אז מה צריך?
חבילה של 6 פרחי קישוא יפים (ניתן להשיג במשק מלר)
3 כדורי מוצרלה פרסקה חתוכים לחצי או בייבי מוצרלה
פילטים של אנשובי איכותי כמספר הפרחים (מומלץ אורטיז)
ביצה
פירורי לחם
שמן לטיגון
אופן הכנה:
פותחים בזהירות את פרחי הקישוא ומוציאים את האבקנים מבלי לקרוע את הפרח.
לוקחים כדור מוצרלה (בוצעים לשתיים אם יש צורך בהתאם לגודל הפרח) ומלפפים בפילה אנשובי אחד. לא לוותר על האנשובי זה מוסיף מליחות עדינה ומושלמת.
סוגרים את הפרח ומצפים בביצה ופירורי לחם ממש כמו שניצל.
חוזרים חלילה על כל הפרחים ובינתיים מחממים סוטאז׳ עם שמן חצי עמוק (כמו לשניצלים).
מטגנים על אש בינונית מכל צד עד שהקישואים הופכים זהובים ויפים. לא נורא אם הגבינה קצת בורחת.
מגישים מיד עם לימון ומעט מלח מעל לצד כוס יין לבן או פט-נט כמנה ראשונה מטריפה!
טיפ: נשאר לי במקרר מרק עגבניות צלויות אז השתמשתי בו הפעם כבסיס רוטב עגבניות קר על צלחת שטוחה ומעליו הנחתי את הפרחים. זה הוסיף כמובן צבע וגם חמצמצות ורוטב שהשלים את המנה;)
הכנתם? אהבתם? ספרו לי איך יצא ותייגו אותי;)