ריבת פירות קיץ ווניל

בואו נודה, זה בדיוק הזמן להכנס למטבח ולבשל מתכונים שדורשים זמן וסבלנות (גם אם יש רק את אחד מהם, זה מספיק טוב). זו ההזדמנות להכין מנות שאף פעם לא יצא לנו או שהמון זמן לא הכנו, או דווקא מתכונים נוסטלגיים שרק הסבתות שלנו היו מכינות ואנחנו כבר התרגלנו לקנות. תקופת החגים וימי הסגר הם הרגע להכין מתכונים שכאלה. והפעם אני מדברת על ריבה ביתית טובה מפירות קיץ שתכף יעלמו מהמדפים שכל מה שהיא צריכה זה לחם טוב וקצת חמאה.

סיבות טובות להכין ריבת פירות קיץ:

1. יש לנו יותר זמן בבית ובמטבח

2. הזדמנות לשמר פירות קיץ רגע לפני שיעלמו מהמדפים

3. ריבה ללא חומרים בלתי מזוהים, ביתית ואמיתית

4. זה טעים!!

5. ניתן לאחסן בצנצנות קטנות ולתת כמתנה;)

אז מה צריך:

• קילו מיקס פירות קיץ לפני קילוף וגלעון (אפרסק, נקטרינה, שזיף- אפשר גם רק סוג אחד כמובן)

• 400 גר סוכר לבן

• מיץ מלימון אחד

• מקל וניל מרוקן (פתרון נהדר למיצוי מקל וניל שעדיין מלא בטעם) או לחילופין 1/2 כפית מחית וניל טובה

אופן הנכנה:

• שוקלים את הפירות, מקלפים מגלענים וחותכים לקוביות. במקרה שלי יצא לי 2 אפרסקים לבנים, 2 נקטרינות ו2 שזיפים.

• מעבירים לסיר טפלון את הפירות, מוסיפים את יתר המרכיבים ומדליקים אש קטנה.

• מערבבים מפעם לפעם ובודקים שהאש נמוכה ויש בעבוע עדין. הפירות יגירו הרבה נוזלים שלאט לאט יצטמצמו. פה צריך סבלנות;)

הסרטון צולם לאחר כ15 דק מתחילת הבישול:

• הריבה תסמיך הודות לחום, סוכר וכמובן פקטין המצוי בפירות וגורם למרקם הריבתי שאנחנו מכירים. כמות הפקטין משתנה מפרי לפרי לכן משך זמן הכנת ריבה משתנה מעט בהתאם לכמות ולסוג הפרי.

• הריבה מוכנה כאשר מסמיכה והפירות מתקרמלים, מתרככים ומתפרקים להם והריבה מקבלת צבע עמוק יותר. בטוטאל לוקח כ30-40 דק׳ פלוס מינוס עם השגחה על הסיר.

תראו את זרעי הוניל שמנקדים יפה את הריבה המוכנה!

• איך יודעים מתי מוכן? תעשו טסט: העבירו כף במרכז הסיר ותראו שנוצר שביל והריבה לא נוזלת מהר בחזרה.

• מכבים את האש ונותנים לריבה להצטנן מעט. בזמן הזה נעקר צנצנות בסיר מים רותחים יחד עם המכסים פתוחים (ממש כמו שמבשלים פסטה) למשך מספר דקות. מוציאים עם מלקחיים את הצנצנות והמכסים ומייבשים על מגבת נקייה ויבשה.

• ממלאה את הצנצנות בריבה וסוגרים. יווצר מעט ואקום מהחום וזה טוב לנו!

• שומרים במזווה. לאחר פתיחה ושימוש ראשון מעבירים למקרר.

היכנסו למטבח, פתחו את המקרר, והצילו כמה פירות שלא תאכלו והכינו מהם ריבה! אה, ואל תשכחו לתייג אותי ;)