• Yuli Izsak

קבבוני בקר ברוטב עגבניות עם תפוחי אדמה

אז קניתם בשר טחון, ומיציתם את כל הקלאסיקות האפשריות ונגמרו לכם הרעיונות? זה בדיוק המתכון בשבילכם! לא ממש קציצות ברוטב קלאסיות, לא מפרום ולא מטוגן אבל בהחלט שילוב מנצח של קצת מהכל ועם מינימום בלאגן. המתכון הבא הוא בסיס נהדר למתכונים רבים והפעם בגרסת קבבונים מסודרים יפה כמו פרח בהשראת רעות עזר המוכשרת, עם פרוסות תפו״א דקיקות חצי קריספיות וחצי רכות מכוסות ברוטב עגבניות זריז וטעים.


לא יעזור, בסוף, אנחנו אוכלים עם העיניים, וממש ממש בסוף, אנחנו מתים על קציצות ברוטב. אז למה לא לנסות לעשות אותה גברת בשינוי אדרת?


טריק למתכונים המשלבים ציר עוף/ ירקות/ בקר ועוד:

לפני שנצא לדרך אני רוצה להכיר לכם טריק קטן שהרבה שואלים אותי ואני חייבת לשתף פה מסודר עם כולם. בהרבה מתכונים (כמו גם במתכון הנ״ל) ממליצים להשתמש בציר עוף כנוזלים לתבשיל/ מרק על מנת להעשיר טעמים וליצור טעמים יותר מורכבים מאשר להשתמש במים בלבד. במילים אחרות בתוך המתכון מסתתר עוד מתכון בפני עצמו. אין ספק לא לכולם יש זמן או חשק להכין כל פעם ציר ביתי שיהיה בשלוף או לחילופין לא מכינים כמויות גדולות ומקפיאים להבא. גם לי לא תמיד יש ציר ביתי זמין או זמן להעמיד סיר חדש. מצאתי פתרון שבעיניי מוצלח, ללא שימוש באבקות מרק למינהם שלא נכנסות אליי למטבח וללא מונוסודיום גלוטמט וחומרים לא מזוהים. מצאתי מוצר שניתן להשיג במעדניות/ קצביות/ שווקים של צירים טובים ומרוכזים במשחה המגיעים בשקיות קטנות כמו של קטשופ. יש כמה גרסאות לצירים: עוף/ בקר/ ירקות/ דגים והם אשכרה עשויים מירקות, תבלינים, החלבון הרלוונטי ועשבי תיבול ובגדול רכיבים שכולנו יכולים לזהות. נכון, זה לא כמו ציר ביתי אבל זה קיצור דרך לא רע. חשוב לי לציין שזה ממש ממש לא ממומן ופשוט שאלו אותי הרבה על זה אז אני שמחה לשתף ולעזור.



ככה זה נראה מבפנים. כל שקית ניתן לפתוח עם עד 2 ליטר מים. אני הכי אוהבת את הציר עוף ומשתמשת בו גם להכנת אורז לבן למשל וגם במתכון הזה;)

ועכשיו למתכון לשמו התכנסנו;)


אז מה צריך?

לקבבונים:

  • 500 גר בקר טחון

  • בצל לבן בינוני קצוץ

  • ביצה אחת

  • חצי צרור פטרוזיליה קצוץ

  • רבע פלפל ירוק חריף קצוץ או כמה שרוצים

  • חופן צנוברים קלויים

  • מלח גס

  • פלפל שחור גרוס

  • חצי כפית כמון

  • שתי כפות שמן זית טוב

לרוטב:

  • 140 גר רסק עגבניות (אני השתמשתי במוטי)

  • 2 כוסות ציר עוף/ מים רותחים (שקית ציר עוף+ 2 כוסות מים רותחים)

  • מלח פלפל

  • שלוק שמן זית

לסידור בתבנית:

  • שני תפוחים אדמה בינוניים/ אחד גדול


אופן הכנה:

  • מחממים תנור ל180 מעלות ומשמנים תבנית עגולה בקוטר 26-28 ס״מ.

  • קוצצים בצל, פטרוזיליה ופלפל ירוק.

  • קולים במחבת יבשה את הצנוברים עד שמשחימים. שימו לב לערבב באופן תדיר על מנת שלא ישרפו.

  • מאחדים ומערבבים בקערה את כל מרכיבי הקבבונים ומשאירים לנוח.



  • שוטפים היטב את תפוחי האדמה עם הקליפה ופורסים דק. ממליצה להעזר במנדולינה.

  • לתוך קערה קטנה/ מד ליטר מכניסים את רסק העגבניות ומוסיפים ציר/ מים רותחים עד שמגיעים ל400 מ״ל (כ2 כוסות). מוסיפים מלח פלפל ומעט שמן זית ומערבבים עד לאיחוד ושומרים בצד.

  • מרכיבים את התבנית: מכדררים את הקבבונים לגודל של כדור פינג פונג עם ידיים משומנות ומתחילים לסדר בתבנית בין פרוסות תפו״א. להשתדל לא לדחוס או למחוץ. מתחילים לסדר מההיקף החיצוני ואז ממשיכים להיקף הפנימי וכן הלאה.



  • שופכים בזהירות את הרוטב בין הכדורים שימו לב שהוא מגיע עד כחצי גובה הקבבונים.

  • מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור לחצי שעה.



  • לאחר חצי שעה מסירים את נייר הכסף ומחזירים לתנור להשחמה וצמצום נוזלים עוד כחצי שעה. כל תנור מעט שונה אז הריח והצבע ינחו אתכם.

  • אפשר לאכול ככה איך שזה כי התפודים מהווים כבר פחמימה בארוחה ואפשר כמובן לצד אורז לבן שאני מאוד ממליצה.



הכנתם? תייגו אותי באינסטוש ;)





66 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול