עלי גפן ממולאים

עלי גפן ממולאים זו אהבה שרכשתי עם הזמן. והיום זה מרגיש לי what’s not to like? יש הרבה גרסאות לעלי גפן ממולאים בכמה וכמה מטבחים אבל כמובן הכי ידועים הם הדולמדס היוונים.

אני החלטתי ללכת על עלי גפן טריים שעכשיו ניתן להשיג בעונה ממולאים בגרסה טבעונית ללא בשר עם אורז עגול, עשבי תיבול, עגבניות ותבלינים.

תפנו לכם חצי יום במטבח ותביאו עזרה, תפתחו בקבוק יין לבן, שימו מוזיקה וצאו לדרך!

אז מה צריך לסיר של כ40 עלי גפן ממולאים:

• חבילת עלי גפן טריים או צנצנת שימורים

למילוי:

• 2 כוסות אורז עגול שהושרה חצי שעה במים קרים

• חצי צרור פטרוזיליה קצוצה

• חצי צרור שמיר קצוץ

• בצל לבן קצוץ שטוגן עד לשקיפות

• 2 עגבניות טריות גדולות מרוסקות במעבד

• כפית בהרט

• מלח ופלפל גרוס

• רבע כוס שמן זית

• מיץ מחצי לימון

לרוטב:

• כחצי ליטר ציר ירקות/ מים רותחים

• סקוויז של רסק עגבניות מוטי

• מלח פלפל

• מיץ מלימון שלם

לריפוד הסיר:

• שמן זית

• תפו״א אחד קלוף ופרוס

לקישוט מעל הממולאים:

• פרוסות לימון

• חצאי עגבניות שרי צבעוניות

אופן הכנה:

• מסירים מעלי הגפן הטריים גבעולים גסים אם יש וחולטים אותם בנגלות קטנות כ30 שניות במי מלח (כמו של פסטה) עד שהעלים מחליפים צבע ומתרככים מעט. מעבירים למי קרח ומסננים.

• אם אין עלי גפן טריים בעונה ניתן להשתמש במשומרים רק חשוב לשטוף היטב ממי המלח ולסנן לפני שימוש.

• מערבבים בקערה את כל חומרי המילוי וטועמים (כן כן תטעמו ותראו שהטעמים טובים ומורגשים). התערובת צריכה להיות רטובה.

• בשלב הזה החלק הקשה מאחוריכם וכל מה שנותר זה תרפיה בגלגול (מומלץ להזמין עזרה ולשתות כוס יין תוך כדי).

• מכינים מגש או קרש בצד עליו תניחו את הממולאים שגלגלתם יפה לפני הכנסה לסיר.

• לוקחים עלה ומניחים אותו כך שהעורקים כלפיכם ובסיס העלה לכיוונכם וממלאים בכפית מילוי (אל תגזימו) באופן הבא:

• מקפלים את צידי העלה כלפי פנים ומגלגלים ומשתדלים שהממולא יהיה כמה שיותר אטום שהמילוי לא יברח.

*מאחר ומדובר בעלי גפן טריים יש מגוון זנים וצורות וחלקם יותר נוחים לגלגול וחלקם פחות מאחר ומאוד מחורצים כמו פתית שלג. אבל מאלתרים ומסתדרים וזה כל היופי בבישול ביתי;)

• בסיר סוטאז׳ רחב ונמוך שמים שמן זית על אש בינונית ומרפדים בפרוסות תפו״א.

• מסדרים יפה את עלי הגפן מההיקף החיצוני כלפי פנים צפוף צפוף.

• מאחדים במד ליטר או בכל כלי שנוח לכם את רכיבי הרוטב ושופכים מעל עלי הגפן עד לכיסוי. אם צריך תוסיפו נוזלים.

• מסדרים מעל פרוסות לימון וחצאי שרי, מניחים מעל צלחת שטוחה על מנת שהממולאים לא יצופו ויהיו מכוסים בנוזלים. מכסים ומבשלים כשעה ורבע על אש קטנה.

מומלץ להתאפק ולתת לסיר להצטנן קצת ואפילו עדיף לחכות לילה במקרר.

מושלם להגשה לצד צזיקי/ יוגורט/ אבן יוגורט מגורדת מעל. זה הרבה עבודה אבל באמת ששווה אפילו פעם אחת לנסות להכין;)

*מה עושים אם נשאר מילוי טעים? אפשר למלא במנגולד למשל או להכין עוף ממולא בתנור.

הכנתם? תייגוני וספרו לי איך יצא!