כרישה ממולאת בשר: מנה חגיגית ואביבית

באביב אפשר להשיג כרישות מהממות ובשרניות שקשה לעמוד בפניהם. מכיוון שבאביב הן בשיאן אז הם עבות וקל למלא אותן. אז הכנתי מנה חגיגית ואביבית לפסח של כרישה ממולאת בשר, שתתאים גם בגרסת עוף או דג.

יש משהו בממולאים שהוא קצת טרחני. מודה. אבל יש מתכונים שפשוט שווים את זה. ובואו נודה, בימי הקורונה הבאים עלינו לרעה זה בדיוק הזמן למתכונים קצת טרחניים אבל עם תמורה גדולה בסוף. זה מתכון בדיוק כזה. יש משהו בתבנית שיוצאת עם פס שחום מסביב מהתנור שאתם יודעים שאתם בכיוון הנכון.

מצרכים לתבנית (14-16 ממולאים):

• 4 כרישות יפות ובשרניות

למילוי:

• בקר טחון 300 גר'

• 1 עגבנייה בשלה קצוצה

• קוצצים חצי כוס: פטרוזיליה, שמיר, נענע, טימין (מיקס ירוקים, אפשר להוסיף או להשמיט)

• 1 ביצה

• מלח פלפל

• ליבת כרישה קצוצה ומוזהבת במחבת

לרוטב:

• כוס ציר עוף/ מים רותחים

• מיץ מחצי לימון

• 5-6 גרגירי פלפל אנגלי

• כפית גרגרי חרדל שחור וצהוב

• עלה דפנה

• מלח פלפל

• כמה שלוקים של יין אדום- מאוד מומלץ במיוחד אם אין ציר עוף/ ירקות

• 2-3 כפות שמן זית

אופן הכנה:

• שוטפים ומורידים את החלק הירוק מהכרישות.

• את החלק הלבן חותכים ל2 למקטעים שווים בגודלם ככל הניתן.

• חורצים לאורך כל מקטע עד הליבה ושולפים בזהירות את הליבה. מכל מקטע ניתן להכין כ2 ממולאים כלומר 16 יחידות פחות או יותר מ4 כרישות.

• חולטים את המקטעים שחרצנו בסיר מים רותחים על אש בינונית כ10 דק' עד שמתרככים ונפרדים לפרוסות שניתן לגלגל.

• בינתיים את הליבה שהוצאנו נקצוץ ונזהיב במחבת עד לשקיפות (גם ככה זורקים חלק נכבד מהכרישה אז מה שאפשר מומלץ מאוד להשתמש).

• בקערה מכניסים את כל רכיבי המילוי ומערבבים היטב.

• מוציאים את הכרישות מהסיר, מסננים ומצננים.

• לוקחים תבנית פיירקס או כל תבנית שיש לה קצת גובה, משמנים קלות בשמן זית.

• לוקחים כ 3-4 שכבות כרישה ליצירת ממולא אחד, לוקחים מהמילוי ומניחים על החלק הפנימי של הכרישה כמו קבבון ומגלגלים כמו סושי. העובי הסופי צריך להיות דומה לעובי המקורי של כרישה פחות או יותר.

• מסדרים יפה בתבנית המשומנת עם הפתח כלפי מטה. אל תחששו לצופף את הממולאים.

אם נשאר לכם מילוי/ כרישה חלוטה אפשר לקצוץ את הכרישה שנותרה ולהוסיף למסה, לחזק עם קצת פירורי לחם ולטגן ויש לכם יופי של קציצות עסיסיות למחר (או לנשנש בזמן שהממולאים בתנור).

• כאשר סיימתם למלא את התבנית, יוצקים מעל הממולאים את מרכיבי הרוטב עד לכיסוי.

• מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל40 דק'.

• לאחר כ40 דק' מסירים את נייר הכסף ומחזירים עד להשחמה וצמצום הרוטב לעוד כ20-30 דק'.

הריח והצבע כבר ינחו אתכם, תסמכו על החוש שלכם ואל תפחדו מהזהבה יפה.

מומלץ להגיש לצד אורז לבן.

לכל השלבים בדרך מוזמנים להיכנס להייליטס באינסטגרם שלי.

מוזמנים לנסות גם עם עוף או דג ולשתף בתוצאות:]