טארט שקדים ותותים חגיגי

תשמעו, זה לא סוד שאני חולה על טארטים. זה תמיד נראה סקסי, חגיגי ומושקע. אני לא אשקר ובאמת יש פה מימד של השקעה אבל ברגע שקולטים את הרעיון של הבצק וקרם השקדים, ניתן לעשות המון גרסאות עם פירות שונים. והרי לכם one trick pony שניתן לעשות כל פעם קצת אחרת.

אז הפעם, בגרסת התותים.

את השלבים להכנת בצק פריך פירטתי במתכון של הטארט לימון. הרעיון זהה רק שבמקרה פה נכין בצק קלאסי ללא פיסטוקים (ממירים את כמות הפיסטוקים לקמח).

מה צריך?

תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ

מעבד מזון עם להב פלדה

לקקן

טארט שקדים ופרי עונתי קוטר 24 ס"מ:

לבצק פריך:

· 150 גר' קמח לבן

· 100 גר' חמאה קרה (1 חבילה)

· 100 גר' אבקת סוכר (80 גר' לבצק והיתר לקישוט בסיום האפייה)

· 1 ביצה שלמה

· קורט מלח

קרם שקדים:

· 100 גר' חמאה רכה בטמפ' החדר

· 100 גר' אבקת סוכר

· 100 גר' אבקת שקדים

· 1 ביצה

· 20 גר' קמח/ קורנפלור

· 2 כפות חלב/ ברנדי

· קורט מלח

עיטור:

• כ14 תותים טריים חצויים (אפשר גם: חצאי משמשים, נקטרינות, אוכמניות, פטל, תות עץ פקיסטני, אגסים ביין, רוברב וגם פירות יער קפואים)

• שקדים פרוסים

• אבקת סוכר לקישוט בסוף- אופציונלי

אופן הכנה:

• במעבד מזון עם להב פלדה מכניסים את חומרים הבצק עד שמתגבש לכדור והקמח נאסף מהדפנות ומפסיקים מיד. לא ללוש יתר על המידה.

• לוקחים את הבצק הרך ומרדדים בין שני ניירות אפייה באמצעות מערוך לחצי ס"מ לגודל שגדול מהתבנית שלנו על מנת שיישאר מספיק לשוליים.

• מכניסים לקירור לחצי שעה לפחות.

• משמנים בחמאה תבנית פאי קוטר 24 ס"מ (מומלץ תבנית עם בסיס נשלף).

• מוציאים את הבצק מהקירור ומקלפים נייר אחד והופכים על גבי התבנית. מסדרים יפה ובזהירות ומקפידים על כיסוי הדפנות ושומרים על זווית 90 מעלות.

• מקלפים את הנייר העליון, מורידים את שאריות הבצק עם סכין ומחוררים עם מזלג סביב. את השאריות ניתן לשמור במקפיא, ולאפות כקראמבל/ עוגיות חמאה טעימות מאוד!

• מכניסים למקפיא ובינתיים מחממים תנור ל170 מעלות.

• מומלץ לאפות את האפייה העיוורת עם משקולת קטניות מעל (שעועית/ חומוס) עם נייר אפייה מקומט להפרדה על מנת למנוע בועות בבצק.

• אופים כ 10-15 דק' עד שמתייצב ומעט משחים.

• מוציאים מצננים מעט בעדיפות מעל רשת.

• מכניסים למעבד מזון עם להב פלדה או בקערה עם מטרפה ידנית את כל חומרים קרם השקדים להכנת קרם אחיד.

• מורחים את קרם השקדים עם פלטה/ שקית זילוף/ סכין למריחה/ לקקן על הבצק החצי אפוי שהצטנן ומקשטים בחצאי תותים שהצד החתוך כלפי מעלה.

• טיפה לוחצים את הפרי לתוך הקרם (במידה ובחרתם להשתמש בפרי קפוא, אל תפשירו אותו אלא להשתמש בו קפוא לחלוטין אחרת יהיו שלוליות דרדל'ה).

• מפזרים מעל שקדים פרוסים.

• מחזירים לתנור ל180 מעלות ואופים לעוד 30-45 דק' עד להזהבה וייצוב.

• מוציאים ומצננים לטמפ' החדר. מקשטים עם אבקת סוכר ומסננת קטנה.

• ניתן להגיש לצד גלידה או גבינת מסקרפונה.