כשאני רוצה להשקיע ולהרשים אני מכינה טארט. טארט לימון זו קלאסיקה עם אלפי גרסאות, לא כבדה או מתוקה מידי, חמצמצה במידה ונהדרת לסיום ארוחה משפחתית או חגיגת יום הולדת. בטארט הזה לא תצטרכו להפריד ביצים או להקציף חלבונים למרנג. תסמכו עליי, מתכון מנצח!
מודה שעבודה עם בצק פריך מצריכה מעט מיומנות והיכרות וכמה שלבים של קירור בדרך. אתן לכם פה טריק קטן שיקל עליכם ויזרז קצת תהליכים. הטריק הזה רלוונטי כמובן לכל טארט שתכינו וכל מתכון בו תעבדו עם בצק פריך.
מתכון לטארט לימון פיסטוק: תבנית פאי מתפרקת בקוטר 28 ס"מ או שניים בקוטר 22 ס"מ
לבצק פריך פיסטוק:
100 גר' חמאה קרה
100 גר' אבקת סוכר
1 ביצה
180 גר' קמח לבן
חופן פיסטוקים לא קלויים (30-50 גר')
קורט מלח
למילוי:
100 מ"ל מיץ לימון סחוט טבעי (כ2-3 לימונים)
150 גר' סוכר לבן
3 ביצים
400 מ"ל שמנת מתוקה
2 גבעולי טימין (לא חובה)
גרידת לימון (תגרדו לפני הסחיטה ושמרו בצד)
לקישוט:
חופן פיסטוקים לא קלויים כתושים במכתש ועלי/ מעבד מזון
אופן הכנה:
במעבד מזון עם להב פלדה טוחנים את הפיסטוקים של הבצק לאבקה, לא נורא אם נותרו חתיכות גדולות. מוסיפים את יתר רכיבי הבצק ומעבדים עד שהבצק מתאחד לכדור וכל הקמח נאסף מהכלי. אין לעבד את הבצק יותר מידי מעבר לנקודה שבה הבצק נהפך לכדור.
* הבצק עשיר בחמאה וכשהיא מתחממת (מעיבוד הבצק) הבצק נהיה דביק וקשה לעבודה על השיש ומצריך קירור. בד"כ בשלב הזה עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומכניסים לקירור של לפחות שעה עד שניתן לרדד. ואז מרדדים על השיש, נאבקים קצת, מלכלכים את המטבח ואת המערוך, מוסיפים קמח מיותר כדי שהבצק לא ידבק, מעבירים לתבנית ומחזירים לקירור ורק אז אופים.
הנה מגיע הטריק: לוקחים את הבצק ישר מהמעבד מזון ומניחים בין שני ניירות אפייה. לוקחים מערוך (או בקבוק יין, מה שיש בבית) ומרדדים לעובי אחיד של כחצי ס"מ. הבצק רך ומתמסר בקלות בין ניירות האפייה. האינדיקציה לוודא שרידדתם מספיק היא הנחה של תבנית הפאי שלכם על הבצק המרודד ובדיקה שיש מספיק בצק גם לדפנות. אם הבצק קטן מקוטר הפאי, תמשיכו לרדד. להשתדל לרדד לבצק עגול ככל הניתן.
מעבירים את הבצק עם ניירות האפייה משני צדדיו למקרר לכחצי שעה- ארבעים דקות. מכיוון שהבצק דק הוא יתקרר מהר יותר מאשר גוש בצק שעטוף בניילון נצמד. לזירוז אפשר להכניס למקפיא אבל לא לשכוח אותו שם כי הוא ישבר ברגע שננסה לעצב אותו בתבנית.
לאחר שהבצק התקרר דיו, מוציאים ומקלפים צד אחד של נייר אפייה והופכים מעל תבנית הפאי. משטחים יפה ומוודאים שהדפנות מכוסות גם כן, בזווית של 90 מעלות לתחתית בין הדפנות לבסיס. מקלפים את נייר האפייה העליון ומורידים שאריות בצק מסביב עם סכין. אם צריך להדק, לתקן, להוסיף טלאי בצק זה הזמן.
מכניסים למקפיא לעוד כחצי שעה לפני האפייה מכיוון שהבצק התחמם שוב מהעבודה איתו. אנחנו רוצים להכניס בצק קר מאוד לתנור חם. זה יבטיח שהוא לא יימס בטרם עת והדפנות יישארו יציבות ולא יינזלו כמו שלולית חמאה.
מחממים תנור ל180 מעלות, מוציאים את הבצק מהמקפיא ומחוררים עם מזלג סביב. אפשר לאפות עם משקולת קטניות מעל נייר אפייה מקומט על מנת להבטיח בצק חלק ולא נפוח. מודה שאני מדלגת על השלב הזה, גם אם הבצק מתנפח, הוא צונח בסוף. ואחרי הוספת המלית הכל מתיישר ולא רואים:] הנה לכם עוד קיצור דרך שעובד (בתנאי שקיררתם מספיק את הבצק!).
אופים כ20 דק' עד שהבצק זהוב יפה ומוכן! כמו עוגיית חמאה גדולה.
בינתיים מכינים סירופ ממיץ הלימון והסוכר בסיר על אש קטנה עד שהסוכר נמס.
בקערה נפרדת טורפים עם מטרפה ידנית 3 ביצים, ומוסיפים את הסירופ בהדרגה ובהזלפה איטית לצורך השוואת טמפרטורות ומניעת יצירת נטיפי חביתה.
באותו סיר שהכנו בו את הסירופ קודם (אני פה כדי לחסוך לכם כלים), מחממים את השמנת המתוקה עם גבעולי הטימין על אש קטנה עד שרואים בועות קטנות ומסירים מייד מהאש. תשגיחו על הסיר ואל תתנו לשמנת לרתוח ולגלוש.
באותו אופן שהזלפנו את סירופ הסוכר, נזליף בזרם דק ואחיד את השמנת והטימין לבלילת הביצים תוך כדי טריפה.
מוציאים את הבצק האפוי מהתנור, מצננים מעט ומורידים את הטמפ' בתנור ל140 מעלות (לא טורבו).
שופכים את המילוי מעל הבצק האפוי דרך מסננת לקבלת מילוי יפה וחלק. מפזרים מעל גרידת לימון ומכניסים בזהירות לתנור.
אופים כ20 דק' עד שהבלילה מתייצבת ומעט רוטטת- קצת כמו פודינג/ ג'לטיני שכזה.
מוציאים, מצננים על השיש, מעטרים בפיסטוק כתוש ומקררים היטב במקרר לפחות שעה-שעתיים לפני שמגישים.
ארוך, אבל שווה את זה!
אופציות נוספות ושדרוגים:
במקום פיסטוקים בבצק ניתן להשתמש בשקדים.
במקום טימין ניתן לחלוט כל עשב ריחני אחר כמו מרווה, גרניום לימוני וכד'.
ניתן לשבץ מעל המילוי לפני האפייה פירות יער, רבעי תותים בעונה וכל שילוב שאתם אוהבים.
אפשר אפילו לגרד מעט ג'ינג'ר טרי לבלילה.
תשחקו עם זה!
