פרגיות ופטריות ברוטב אסייתי עם אורז קוקוס ובאקצ'וי צלוי

רוטב סויה איכותי - מליחות ואוממי

שמן שומשום - אגוזיות וטעם מעט מעושן

שומשום או קשיו - מרקם ואגוזיות

פחיות של קרם קוקוס/ חלב קוקוס - מתיקות (ההבדל בינהם הוא אחוזי שומן, ממש כמו ההבדל בין שמנת לבישול ושמנת מתוקה. שניהם יעשו את העבודה ברוב המקרים).

שורש ג'ינג'ר טרי - רעננות וחרפרפות. ניתן לשמור במקפיא, כל פעם שתרצו פשוט תגרדו בפומפיה, אפילו אין צורך לקלף.

צ'ילי גרוס - חריפות. מתאים גם למאכלים בסגנון אסייתי גם מקסיקני, גם איטלקי גם שקשוקה ובקיצור, חובה!

שום ולימון שיש כמעט תמיד בכל בית - חריפות וחמיצות.

משחת קארי- איזה שאתם אוהבים. נשמר לאורך זמן במקרר. קצת יוצא דופן כי זה מיקס טעמים אבל בגדול חריפות, תיבול, עשבוניות- תלוי בסוג.

רוטב דגים למטיבי הלסת- מליחות/ אוממי. אל תרתעו מהריח ה... מיוחד שיש לרוטב. שני שלוקים קטנים ברטבים מסויימים יקפיצו את המנה. מאוד אופייני למטבח ויאטנמי.

עלי קפיר ליים- עשבוניות ולימוניות. עלים יבשים שנשמרים לאורך זמן ונותנים ניחוח וטעם לימוני עשבוני לכל תבשיל. ה"עלה דפנה" של המזרח.

סוכר דקלים/ דבש- מתיקות

וכמובן אורז שיש לכל אחד במזווה. אני אוהבת אורז בסמטי שהוא ארוך ודק עם מעט עמילן אז הוא יוצא ממש אחד אחד, או אורז פרסי שגם מצויין ויותר זול.

600 גר' פרגיות חתוכות לביסים (תבקשו מהקצב), אפשר גם חזה עוף

2 שיני שום קצוצות

חצי אצבע ג'ינג'ר קצוץ

כף דבש

כפית צ'ילי גרוס/ צ'ילי אדום קצוץ בעונה

2 כפות סויה

2 כפיות שמן שומשום

כף קרונפלור

מלח פלפל

סלסלת פטריות טריות פרוסות

רבע פחית קרם/ חלב קוקוס

מיץ מחצי לימון

בצל ירוק חתוך

שומשום קלוי/ שברי קשיו קלוי (אופציונלי)

כוס אורז בסמטי שטוף ומסונן

כף שמן צמחי

3/4 1 כוס מים בטמפ' החדר

1/4 כוס קרם קוקוס

חצי כפית מלח

באקצ'וי טרי חתוך לרבעים לאורך

מעט שמן זית

מלח פלפל

בקערת ערבוב מוסיפים את הפרגיות יחד עם כל רכיבי המשרה. מערבבים היטב ומצננים במקרר לחצי שעה לפחות מכוסה בניילון נצמד.

בינתיים פורסים את סלסלת הפטריות לפרוסות או רבעים ומניחים בצד.

מכינים את האורז: שוטפים את האורז במסננת מתחת לברז עד שהמים יוצאים שקופים מהמסננת. בסיר בינוני על אש בינונית שמים כף שמן צמחי ומוסיפים את האורז השטוף ומערבבים עם כף עץ/ כף סיליקון.

לאחר שכל האורז התערבב עם השמן מוסיפים את המים ואת קרם הקוקוס, מלח ועלה קפיר ליים ומערבבים קלות.

מבשלים על אש בינונית ללא מכסה עד שהנוזלים רותחים ומבעבעים, נותנים ערבוב קל ואז מנמיכים לאש הכי נמוכה וסוגרים עם מכסה. ממליצה להשתמש בסירים עם מכסה שקוף שמאפשר לראות מתי הנוזלים נספגו ונוצרו ארובות של חורים באורז שמעידים שהאורז מוכן. לוקח כ15 דק' (תלוי בגודל וסוג הסיר). לא להתפתות ולפתוח או לערבב לפני הזמן!

חוזרים לפרגיות: במחבת ווק או סוטאז' מטגנים בשמן ג'ינג'ר שום וצ'ילי קצוצים על אש בינונית למשך כדקה.

מוסיפים את הפרגיות ומגבירים לאש גבוהה על מנת לתת צריבה לפרגיות ולסגור אותן.

ברגע שהפרגיות נאטמות מוסיפים את פרוסות הפטריות קרם הקוקוס ומיץ הלימון. מערבבים ומבשלים על אש בינונית-קטנה.

מתקנים את התיבול (ניתן להוסיף מכל תבלין ורוטב ששמנו במשרה). מתקנים תיבול כמובן רק אחרי שהפרגיות עשויות דיין ולא לפני. ומבשלים על אש קטנה לצמצום ואיחוד טעמים כ 10 דק נוספות.

במחבת פסים צורבים את הבאקצ'וי שחתוך לאורך לרבעים עם מעט שמן זית, מלח ופלפל עד שמתקבלת צריבה יפה מכל צד. לוקח כ2 דק' לכל צד. מומלץ לכסות את המחבת בין לבין על מנת לתת אפקט של חצי אידוי חצי צלייה. ניתן להוסיף תיבול נוסף כגון שפריץ של רוטב סויה, לימון, ג'ינג'ר וכו. מומלץ להיעזר במלקחיים על מנת לא לפצוע עם מזלג את הירק.

מגישים בצלחת את האורז לצד הפרגיות ואת רבעי הבאקצ'וי מעל (מומלץ 2 רבעים לכל מנה). מקשטים עם בצל ירוק/ שומשום/ קשיו/ בוטנים.