עוגת גבינה בסקית מושלמת ומושחתת

עוגת הגבינה ששיגעה את הרשת בחג השבועות, ובצדק! קלה להכנה, טעימה בטירוף ומושחתת בדיוק כמו שמתבקש בחג השבועות. היא שחומה ויפה מבחוץ, רכה, קרמית ולחה מבפנים. השיזוף שהיא מקבלת באפייה מוסיף טעם קרמלי שמזכיר קצת קרם ברולה (בכל זאת יש מרכיבים מאוד דומים: סוכר, ביצים, שמנת ושרוף מעל). מכירים את המשפט: "ככל שעוגה יותר מכוערת ככה היא יותר טעימה". אז כזה. למרות שלדעתי היא יפהפייה ואפילו יותר מהעוגות הצחורות החלקות.

להבדיל מעוגות גבינה אפויות אחרות, שהן קצת יותר טרחניות, זו, הבסקית, מאוד פשוטה להכנה.

אין צורך בהפרדת ביצים והקצפת חלבונים ולא צריך להתעסק עם קיפולים או לחשוש מסדק או שיזוף העוגה. להפך! זה מה שאנחנו מחפשים במקרה הזה!

לא ניתן להתחכם עם העוגה ולנסות גרסה עם גבינות רזות, העוגה צריכה את אחוזי השומן להתייצבות ולקרמיות. מתנצלת מראש.

אז אחרי מחקר, צפייה בסרטוני יו טיוב והצלבת מתכונים נבחרים (אפרת אנזל, עינב אזגורי, נטלי לוין), הרי לכם הגרסה שלי לעוגת גבינה בסקית מושלמת!

אז מה צריך?

מיקסר עם בלון הקצפה או קערה גדולה ומטרפה ידנית

משקל

תבנית עגולה גבוהה עדיף קפיצית בקוטר 26 ס"מ

נייר אפייה

ותנור....

מצרכים:

• 500 גר' גבינת מסקרפונה 40%

• 500 גר' גבינת שמנת 25-30% (נפוליאון, פילדלפיה, גד וכ'ו)

• 320 גר' סוכר לבן

• 6 ביצים שלמות

• 500 מ"ל (2 מיכלים) שמנת מתוקה 38%

• 30 גר' קמח לבן רגיל

• קורט מלח

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל200 מעלות צלזיוס על טורבו, ומרפדים תבנית בקוטר 26 ס"מ בנייר אפייה ככה שהשוליים מבצבצים החוצה. ניתן לשמן/ להרטיב את התבנית ואז להניח את הנייר על מנת שיידבק היטב.

• במיקסר עם בלון הקצפה מערבבים את גבינת המסקרפונה, גבינת השמנת והסוכר על מהירות בינונית ליצירת תערובת אחידה.

• מוסיפים את הביצים אחת אחת לתערובת. מוסיפים ביצה עד שנטמעת ומוסיפים את הבאה בתור. אין פה צורך להקציף ולצפות לנפח. זה רק איחוד וערבוב חומרים.

• מוסיפים את השמנת המתוקה, קורט מלח והקמח (עדיף מנופה כדי שלא ייווצרו גושים) ומערבבים היטב.

• מוודאים עם לקקן אין שמנת שנדבקה לתחתית ולדפנות הקערה ושהבלילה אחידה. שימו לב הבלילה מאוד נוזלית, זה אמור להיות ככה, לא לדאוג!

• שופכים את הבלילה לתבנית המרופדת וטופחים את התבנית על מנת להוציא בועות אוויר.

• מכניסים למרכז התנור החם ל40-50 דק' (תלוי בתנור) עד שהעוגה שחומה ושזופה יפה אך עדיין רוטטת. אל תפחדו להשחים את העוגה, זה הקטע שלה.

• מוציאים בזהירות ומצננים לטמפרטורת החדר כ3 שעות לפחות. ניתן אח"כ להעביר למקרר לעוד התייצבות למשך כמה שעות ואפילו לילה.

ככה העוגה נראית כשיוצאת מהתנור, שזופה, יפה, תפוחה ורוטטת.

וככה היא נראית אחרי שהצטננה, צנחה והתייצבה לצד בקבוק מוסקטו רוזה של יקב תבור

(שהוא אגב מושלם לצד קינוחים)