בשנייה שמתקרר ונהיה גשום ישר מתעורר בי חשק להכין מרק. אני סאקרית של מרקים, כנראה כי ככה זה כשההורים מזרח אירופאים שמכינים ואוכלים מרקים כל השנה. גם באוגוסט. אני אוהבת מרקים שונים החל ממרק עוף קלאסי, דרך מרק כתום קרמי, מרק גולאש עשיר או מרק ירקות שמח ועד מרקי ראמן ומיסו והרשימה עוד ארוכה. אחד המרקים האהובים והמספקים הוא מרק בצל צרפתי קלאסי! והרי לכם המתכון שלי למרק נפלא לחורף קר.
לא קשה להכין מרק בצל, אבל כן נדרשת
סבלנות לקרמול הבצל ועוד קצת סבלנות שהבצל יתבשל עם הציר והתיבול להעמקת
טעמים - זה ככ שווה את זה! ואם כבר משקיעים, תכינו סיר גדול;)
אז מה צריך?
6-7 בצלים לבנים בינוניים
שמן זית
50 גר חמאה
כמה גבעולי טימין טרי
כף קמח לבן
כוס יין לבן יבש
כ5 גרגרי פלפל אנגלי
עלה דפנה
2 ליטר ציר עוף/ ציר ירקות/ מים רותחים
מלח גס
פלפל שחור גרוס
שלוק רוטב סויה
להגשה: קרוטונים וגבינת גרוייר מגורדת
אופן הכנה:
מקלפים, חוצים, ופורסים לרצועות דקות את הבצלים ומאדים בסיר גדול על אש קטנה עם מעט שמן ומלח גס. צריך פה סבלנות זה יכול לקחת כמעט שעה עד שהבצל ״צונח״ מתרכך ולבסוף מתקרמל.
זה יראה לכם כמות מטורפת של בצל בהתחלה שלא תוכלו להשתלט עליה אבל תסמכו עליי זה מסתדר בסוף. תדאגו להשגיח על הסיר, לבשל על אש נמוכה ולערבב תדירות.
סיר בתחילת דרכו:
סיר אחרי כ20 דק:
מוסיפים קוביות חמאה, ועלים מ3-4 גבעולי טימין טרי וממשיכים לקרמל את הבצל על אש נמוכה.
ברגע שהבצל מתקרמל יפה ומקבל צבע עמוק אך לא שרוף, מוסיפים כף קמח ומטמיעים אותה.
מוסיפים כוס יין יבש לבצל ומערבבים. הבצל ממש יראה כמעט כמו ריבה בשלב הזה הודות לקמח שמסמיך את הכל. התמונה מטה היא מצב הסיר אחרי כמעט שעה מתחילת הבישול.
לאחר מכן מוסיפים את הנוזלים שלנו לסיר. במקרה שלי שמתי ציר עוף שהיה לי והשלמתי עם מי רותחים (ציר עוף: כרעי עוף צרובים ואז ירקות שורש חתוכים גס: כרישה, גזר, שורש פטרוזיליה, שורש סלרי וקישוא מבושלים במים רותחים, פלפל אנגלי ועלה דפנה מלח פלפל. הכל מתבשל כשעתיים ואז מסננים, מצמצמים ושומרים).
מוסיפים מלח, פלפל ושלוק רוטב סויה (מומלץ ומוסיף טעם אוממי, אף אחד לא יבחין בסויה כי מוסיפים ממש מעט), מוסיפים את עלה הדפנה והפלפל אנגלי, מכסים ומבשלים על אש קטנה לפחות עוד שעה. טועמים ומתקנים תיבול.
מגישים עם קרוטונים בייתים או לחם טוב ומגרדים מעל גבינת גרוייר שוויצרית (כל גבינה קשה יכולה להתאים).
אין כמו מרק בצל ביום חורפי וגשום!
הלחם בתמונה הוא לחם מחמצת עבודת יד של ידידי נרי אשכנזי אותו הכרתי בלימודים באיטליה ושנינו מתרפקים על זיכרונות של חורף אירופי.
הכנתם? תייגו אותי וספרו לי איך יצא;)
