אם אין לחם, תכינו!
לחם כפרי עם גרעיני חמנייה בלישה ידנית שכל אחד יכול להכין בקלות בבית. כל מה שצריך זה קערה גדולה, תנור טוב וקצת כוח בידיים ויש לכם לחם מושלם עם קראסט משגע ממש כמו במאפייה.
לחם כפרי עם גרעיני חמנייה. צילום: יולי איז'ק
הכנת לחם אמנם דורשת קצת סבלנות אבל ישנם מתכונים שבהחלט ניתן להכין במטבח הביתי ללא מחמצת או ציוד מתוחכם. את המתכון הזה ביססתי על מתכונים של השף ארז קומרובסקי האגדי, הלא הוא האופה של ישראל, שגם התמזל מזלי ויצא לנו לעבוד יחד בהקמת מסעדת "מינט" בניו יורק. את הלחם הזה הכנתי בצאת חג הפסח או במילים אחרות, כניסתו של חג הבצק.
רכיבים לכיכר אחת יפה:
קמח כפרי 350 גר' (מומלץ של שטיבל)
קמח לבן 150 גר'
שמרים יבשים - כף שטוחה
מים 350-400 מ"ל
גרעיני חמנייה - חצי כוס
מלח ים - כף שטוחה
אופן הכנה:
בקערה גדולה מאחדים את שני הקמחים, השמרים וגרעיני החמנייה.
מוסיפים את המים בהדרגה ולשים כ5 דקות לאיחוד. הבצק אמור להיות מעט דביק, לא לדאוג אתם בדרך הנכונה.
מוסיפים את המלח ולשים עוד כ5 דקות עד שהוא נטמע והבצק הומוגני, מומלץ בשלב הזה ללוש על משטח עבודה.
מניחים בקערה להתפחה מכוסה מגבת מטבח עד להכפלת הנפח כשעה-שעה וחצי.
לאחר ההתפחה מעבירים את הבצק למשטח עבודה ומוציאים ממנו את האוויר תוך כדי לישה ויוצרים כיכר יפה ועגולה עם שטח פנים חלק ככל הניתן כאשר כל הקפלים יהיו כלפי מטה.
מעבירים את הבצק לסלסלת קש שיש בבית או מסננת עגולה גדולה מרופדת בחיתול בד מקומח היטב עם הצד החלק של הבצק כלפי הבד.
מכסים בעדינות עם קצוות החיתול או מגבת מטבח ומתפיחים שוב עד להכפלת הנפח.
בינתיים מחממים תנור למקסימום 230-250 מעלות, מומלץ עם אבן אפייה בפנים.
לאחר שהבצק תפח בשנית, נהפוך בזהירות את הבצק על משטח מרופד נייר אפייה מקומח.
נחרוץ את הבצק עם סכין חדה בנחישות ומהירות (תהיו פחות פחדנים ממני כמו שאתם רואים בתמונה- הססנות ניכרת) על מנת שהבצק יוכל לתפוח יפה וכן לתת לו צורה יפה לאחר האפייה- תהיו יצירתיים :]
מחליקים לתנור את הבצק עם נייר האפייה על האבן החמה, מומלץ לשפוך מעט מים בתחתית התנור ליצירת אדים.
אופים כחצי שעה בטמפרטורה זו ואז מורידים ל200 מעלות לעוד עשרים דקות עד שמוכן.
מוציאים מהתנור ומצננים לפני שפורסים. נדע שהלחם אפוי כשנדפוק עליו והוא ישמע חלול.
את כל שלבי ההכנה תוכלו למצוא בהיילייטס אצלי באינסטגרם.
