• Yuli Izsak

מרק עוף קלאסי ומושלם של בית לשבירת הצום

אני לא יודעת מה איתכם אבל מרק עוף הוא אחד המאכלים האהובים עליי שעליו גדלתי. אני יכולה לאכול מרק עוף טוב גם באוגוסט. הריח שעוטף את הבית שמכינים מרק עוף זה הריח הכי ביתי וטוב שאני מכירה ותמיד מנחם. עם אטריות בכל הצורות, שקדי מרק, קרפלעך וכמובן קניידלך הכל הולך. מעבר להיותו של מרק עוף כמרק מנצח, הוא גם מזין וממלא אך לא כבד על הגוף. במיוחד לחגים אבל לא רק- המתכון שלי למרק עוף מנצח.



אני חושבת שמרק עוף הוא מתכון שכל בשלן ביתי חייב להכיר ולהכין. יש הרבה מתכונים למרקי עוף אבל המתכון הזה מנצח ומצליח תמיד! בלי אבקות מרק ובלי שטיקים. מלח פלפל בלבד ומקסימום טעם (שמגיע מהעוף, ירקות השורש, עשבי התיבול ו...זמן).


ניתן להשתמש במרק העוף שנותר גם להעשרת תבשילים, אורז ועוד כציר עוף בעצם לאחר סינון במקום להשתמש במים. זה תמיד תמיד משדרג ומוסיף ואני פשוט התמכרתי לזה בבישול אז אני מקצה חלק מהמרק ושומרת בצד כציר מסונן ובסיס לתבשילים אחרים, מומלץ.


אז מה צריך לסיר אחד גדול?

  • כ4-6 שוקי עוף (פולקעס)

  • 2 גזרים יפים

  • בצל אחד לבן גדול

  • שורש פטרוזיליה אחד

  • שורש סלרי

  • עלה דפנה

  • כמה גרגרי פלפל אנגלי שלמים

  • מלח פלפל

  • 2-3 כפות שמן צמחי

  • מים רותחים כגודל הסיר

לבוקה גרני:

  • חצי צרור עלי פטרוזיליה

  • חצי צרור שמיר

  • כמה גבעולי סלרי

  • חוט קשירה (לא חובה)


להגשה: אטריות/ קרפלעך/ קניידלך/ שקדי מרק מה שאוהבים.

אופן הכנה:

  • בסיר גדול צורבים את העוף עם שמן צמחי עד להשחמה וקבלת צבע יפה.



  • בינתיים מקלפים וחותכים גס את הבצל, גזר, שורש סלרי ושורש פטרוזיליה.

  • מוציאים לקערה את שוקי העוף שהשחמנו ומוסיפים לאותו סיר את הירקות ומשחימים גם כן ומגרדים מתחתית הסיר את הגודיז שנשארו מהשחמת העוף. זה מה שיתן צבע וטעם עמוקים למרק. מתבלים במלח פלפל.



  • מחזירים את שוקי העוף שהשחמנו לסיר ומכסים במים רותחים על אש נמוכה-בינונית.



  • מוסיפים עלי דפנה וגרגרי פלפל אנגלי ומבשלים לפחות שעה על אש קטנה.

  • בינתיים מכינים את הבוקה הגרני ומוסיפים גם אותו לסיר. זה עוזר אחכ לשלוף אותו בקלות מהמרק אחרי שכבר כל הטעמים נטמעו. זה הזמן להשתמש בשוונצים וגבעולי סלרי שנשארו לכם.

  • בינתיים מכינים את הבוקה הגרני ומוסיפים גם אותו לסיר. זה עוזר אחכ לשלוף אותו בקלות מהמרק אחרי שכבר כל הטעמים נטמעו.



  • מבשלים כשעה ואז מוציאים את שוקי העוף בזהירות מהסיר ומסלקים עור ועצמות ומחזירים את הפלייקים של העוף לסיר. לחילופין מי שלא רוצה יכול לשמור את הפלייקים האלה לסלט עוף קר או כריך כייפי אבל אני אוהבת שיש חתיכות עוף במרק.



  • טועמים את המרק, מתקנים תיבול או מוסיפים נוזלים לפי הצורך.

  • מוציאים את הבוקה הגרני מהמרק (אחרי כשעתיים-שלוש בישול).

  • מכינים קניידלך/ אטריות או מה שאוהבים.

  • ניתן לסנן את המרק לקבלת מרק עוף צח וניתן להגיש עם הירקות וחתיכות העוף (אני ממליצה!). פשוט מרק מנצח, נשמר מספר ימים במקרר. ניתן לסנן ולהקפיא ולהשתמש כציר עוף בתשבילים בהמשך.



זה הכל חברים! והרי לכם מרק עוף לתפארת.

הכנתם? ספרו לי איך יצא!




243 צפיות0 תגובות

פוסטים אחרונים

הצג הכול