גאלט נקטרינות ושקדים קיצי

מתכון לגאלט והפעם בגרסה מתוקה וקיצית. גאלט (טארט צרפתי כפרי) שהולך נהדר עם פירות קיץ למשל משמשים, נקטרינות, שזיפים, פירות יער וכו על בסיס בצק פריך שמחבק מילוי טעים. להבדיל מהטארט הדורש יותר הקפדה ושלבים וקצת יותר מיומנות, הגאלט יותר פשוט להכנה והתוצאה לא נופלת מהטארט. אין צורך באפייה עיוורת של הבצק או הקפאה טרום האפייה, מה שהופך את המתכון הזה לנגיש יותר ומהיר יותר.

מה שאני אוהבת שמתכון הזה שלא צריך להיות סופר מדויקים בכל מה שנוגע למילוי ואין צורך בתבנית מיוחדת. ניתן להחליף את הפירות, לשחק עם רמת המתיקות, לשלב ריבה ושקדים טחונים, קינמון, וניל וקרם שקדים. פה נכין גרסה על בסיס ריבת משמשים ושקדים טחונים ומעל פזורות בחופשיות פרוסות של נקטרינות שעורבבו עם סוכר חום מעט רום ועוד שקדים טחונים ופרוסים מעל.

אז מה צריך?

• מעבד מזון עם להב פלדה

• קערה לערבוב

• נייר אפייה ומערוך

לבצק פריך:

• 2 כוסות קמח לבן

• 150 גר' חמאה קרה מאוד חתוכה לקוביות

• 3 כפות אבקת סוכר

• 1/4 כוס מים

• קורט מלח

למלית:

• 4-5 נקטרינות פרוסות (או כל פרי קייצי אחר: משמש/ אפרסק/ שזיפים/ תותי עץ/ פירות יער)

• 2 כפות סוכר חום

• 50 גר' אבקת שקדים (חצי שקית)

• כף של רום

• קינמון- אופציונלי

• 2 כפות ריבה

• שקדים פרוסים לקישוט

אופן הכנה:

• למעבד מזון עם להב פלדה מכניסים את חומרי הבצק וחצי מכמות המים עד שמתגבש לכדור והקמח נאסף מהדפנות ומפסיקים מיד. אם צריך מוסיפים תוך כדי עיבוד את יתר המים. לא לעבד יתר על המידה. מכסים בניילון ומצננים במקרר כחצי שעה לפחות.

• בינתיים פורסים את הנקטרינות לפלחים ומערבבים בעקרה עם סוכר חום, רום ואבקת שקדים

• לוקחים את הבצק מהמקרר ומרדדים מעל משטח עבודה על נייר אפייה עם מערוך לעובי חצי ס"מ ומנסים לייצר צורה עגולה ככל הניתן ועובי אחיד ככל הניתן.

• מעבירים את הנייר עם הבצק המרודד לתבנית אפייה גדולה שטוחה של התנור.

• מורחים בריבה ומפזרים אבקת שקדים כאשר משאירים שוליים של כ3 ס"מ

• מניחים את פרוסות הנקטרינה במרכז ומקפלים את שולי הבצק באופן חופשי.

• מברישים את השוליים בחלב/ ביצה ומפזרים שקדים פרוסים במרכז וסוכר לבן על השוליים.

• מכניסים לתנור שחומם מראש ל180 מעלות ל45 דק' עד שמזהיב יפה ונהיה ריח מטריף בבית

• מוציאים ומצננים לכ15 דק' (אחרת יהיה קשה לפרוס).

• מפזרים אבקת סוכר לקישוט. מומלץ להגיש עם גלידה וניל :]

עוד דוגמאות לגרסאות שונות:

בסיס ריבת משמש והל, משמשים עם אבקת שקדים וליקר אמרטו. אחד השילובים המושלמים!

עוד גרסה הפעם עם קרם פיסטוק ותאנים. במקום ריבה לקחתי חופן פיסטוקים, 50 גר חמאה קרה, 50 גר אבקת סוכר, 2-3 כפות אבקת שקדים, אפשר גם זסט לימון, לעבד הכל במעבד מזון והרי לכם קרם פיסטוק מושלם כבסיס לפירות.

סרטון שווה יותר מאלף מילים: