כיום ניתן להשיג דגים טריים מצויינים ואפילו במשלוח עד הבית, מפולטים ומקורפצ'ים מראש ככה שלא צריך להסתבך או להירתע מלהתעסק עם דגים בבית. בעצם מדובר בהרכבה של 2 מנות מבוססות קרפצ'יו אינטיאס (או כל דג ים טרי אחר) פשוטות, מהירות, קלות וטעימותתת! אחת מהן בטעמים ים תיכוניים והשנייה בטעמים מזרח אירופים. את שתיהן מכינים בשנייה וחצי, אפילו יותר מהם מכל סלט שתכינו כמנה ראשונה או נשנוש ערב.
קרפציו ים תיכוני כמו של מסעדות:
100 גר' קרפציו דג ים לבן טרי
צנוברים
פיסטוק
זרעים מעגבנייה סחוטה
פלפל ירוק חריף
שמן זית
מיץ לימון
מלח ים אטלנטי/ מלח גס
פלפל שחור גרוס
בגדול המצרכים די מסבירים את אופן ההכנה:
משטחים את הקרפצ'יו על צלחת הגשה שטוחה, אם הוא לא מספיק דק לטעמכם ניתן לקרפץ' אותו יותר בין שני ניירות אפייה עם מערוך בעדינות.
סוחטים מעל עגבנייה טרייה, מזלפים שמן זית, מפזרים פרוסות פלפל חריף לפי הטעם, שוזרים צנוברים ופיסטוקים שמומלץ לקלות על מחבת יבשה, מלח ופלפל מעל הכל וסקוויז לימון (שנייה לפני ההגשה כי הלימון כובש את הדג ומלבין אותו).
טעים למות עם לחם טוב בצד. השילוב של חריף, חמוץ, מלוח, רך וקראנצ'י זה בעצם הסוד לקרפצ'יו מוצלח (ובעצם לכל מנה מוצלחת). ברגע שהבנתם את העיקרון הזה תוכלו להכין במגוון גרסאות.
"ברוסקטה" מזרח אירופית:
100 גר' קרפצ'יו דג ים לבן טרי
שמנת חמוצה
שורש חזרת לבנה טרייה
שמיר
זילוף שמנ"ז
מלח פלפל
שוב, זה המתכון בעצם:] מצחיק לקרוא לזה ברוסקטה כי הקשר בין הרכיבים לאיטליה מקריים בהחלט.
לוקחים פרוסות לחם טוב, מורחים בשמנת חמוצה, מעל פרוסות דג, מגרדים מעל חזרת לבנה טרייה, מלח פלפל ועיטור שמיר. זה משהו!
