במיה קלויה על לאבנה ודברים טובים

אז הבמיה עכשיו בשיא העונה וניתן להשיג אותה בשווקים, אצל הירקנים ואף בסופרים נבחרים במגוון זנים גם הקטנטנים וגם הליידי פינגרז הלא היא הבמיה ההודית. לכל חוששי הבמיה, מודה שלא גדלתי על במיה ובאופן כללי היא ירק שנוי במחלוקת אך העונה החלטתי לנסות להכין אותה בעצמי לראשונה ובכנות לא הבנתי למה כולם מפחדים מבמיה. ירק פגזי שיכול להשתלב גם בתבשילים ארוכים וגם להישאר קראנצ׳י ופריך בסלט מרענן. וכך עשיתי;)

אחרי שעשיתי מחקר קטן ואף האזנתי לפרק הבמיה בפודקאסט הנהדר של אפרת אנזל ולוקסי ״לדבר זה לא משמין״, לא נשארתי אדישה ואמרתי יאללה חייבת לנסות להכין מתכון למתחילים עם במיה בעצמי. ממליצה גם לכם להיות הרפתקנים ולנסות לבשל עם חומרי גלם שחדשים לכם, אתם לא מבינים כמה כיף ומספק להכין מנה חדשה או חומר גלם שחששתם ממנו ולגלות שזה לא כזה קשה כמו שחשבתם.

הבמיה ידועה בריריותה ולכן מרתיעה במרקמה אנשים רבים אבל האמת, שהמתכון הזה ישמור עליה קרנצ׳ית וכייפית ולא תרגישו שום ריריות לא נעימה. שילוב בין חם לקר, חמצמץ ומלוח, רך לעומת קראנצ'י, ניגודיות בפה זה תמיד כיוון טוב.

המתכון הבא יכול להשתלב בארוחה כמנה ראשונה כייפית לצד סלטים, גבינות, קרפצ׳יו דג או בקר, מנת דג קלילה או כל מה שאתם אוהבים לצד כוס יין לבן צונן ואתם מסודרים!

מצרכים:

• במיה הודית/ תאילנדית ארוכה

• לאבנה (למתכון להכנה ביתית הקליקו כאן)

• עגבנייה אחת

• אבן יוגורט

• שמן זית

• שקדים פרוסים לקישוט: אופציונלי

• מלח אלטנטי פלפל שחור גרוס

אופן הכנה:

• שוטפים את הבמיה וקוטמים את הצ׳ופצ׳יק מבלי להוריד את הראש לגמרי

• לוקחים מחבת יבשה מדליקים על אש גבוהה ומחממים אותה

• כשמחבת חמה מוסיפים וקולים את הבמיה על המחבת היבשה תוך כדי הקפצה וערבוב שתקבל צריבה והשחמה יפה מכל הצדדים. לוקח כמה דקות.

• לקראת הסוף שכבר יש חלקים שזופים על הבמיה, מנמיכים את האש ומוסיפים שלוק שמנז, מלח אטלנטי ופלפל שחור. תזהרו כי זה יכול להתפצפץ כי הכל מאוד חם.

• מניחים על צלחת שנמרחה עליה שכבת לאבנה דקה.

• סוחטים מעל עגבנייה

• מגרדים אבן יוגורט

• מקשטים עם שקדים פרוסים

• מוסיפים מלח אטלנטי, פלפל שחור וקצת שמנז לפי הצורך ומגישים :]

בראנץ׳ מתוך סדנת בישול שלי אצלי בבית.

צילום: יולי איז'ק

הכי קל בעולם!!!