פסטו הוא ממרח קלאסי מבוסס בזיליקום טרי וריחני מהמטבח הג'נובזי מאיטליה (בירת מחוז ליגוריה שלאורך החוף). מתכון מאוד פשוט שקיבל הרבה גרסאות ופרשנויות, משחקים עם עשבי תיבול שונים ומגוון סוגי אגוזים. הפסטו זכה לפופולריות מכיוון שהוא קליל (גם להכנה וגם לאכילה), מורכב מ5 מרכיבים בגדול (אוקי לא החשבתי מלח פלפל) ומשתלב היטב גם במנות פסטה וניוקי וגם כממרח על לחם או בתוך כריך ואפילו יכול להעשיר תערובת לפשטידה ומאפים.
באופן מסורתי את הפסטו נהוג להכין במכתש ועלי, מתחילים עם שן שום אחת (אפילו חצי שן) ומלח עד שנהיית מחית וכל הארומות יוצאות. לאחר מכן מוסיפים כחופן צנוברים ומעט שמן זית ואז מוסיפים את עלי הביזליקום הריחניים והטריים תוך השקייה בשמן זית, חופן פרמז'ן עד לקבלת גוף לממרח.
אם יש לכם מכתש ועלי כשכזה לגמריי לכו על זה! אבל פה נלמד להכין במעבד מזון ביתי שנותן תוצאה בצ'יק:]
אז מה צריך?
מעבד מזון עם להב פלדה
צנצנת לאחסון
מצרכים:
2 צרורות בזיליקום טרי שטוף ללא גבעולים
שן שום אחת חתוכה (לא צריך יותר, זה לא ממרח שום)
חופן צנוברים קלויים במחבת יבשה
כ1/2 כוס שמן זית איכותי
1/2 כוס פרמז'ן מגוררת
מלח גס ופלפל שחור גרוס לפי הטעם
אופן הכנה:
מכניסים למעבד מזון עם להבים את כל המצרכים עם חצי מכמות שמן הזית
סוגרים ומעבדים בפולסים קצרים ומזלפים תוך כדי עיבוד את יתרת שמן הזית דרך החור במכסה
טועמים ומתקנים תיבול. אני אוהבת שזה עז טעמים ושהפסטו לא נהיה מחית אלא מעט גס אבל זה נתון לשיקולכם:]
אם יוצא גס מידי או יבש מידי, תמשיכו לעבד או תוסיפו עוד מעט שמן.
שומרים בצנצנת נקייה ומזלפים מעל שמן זית לאיטום ומניעת חמצון והשחרה
נשמר במקרר עד כשבוע, מתאים לפסטה, ניוקי, כריכים ועוד, פשוט תענוג!
אחרי שתכינו פעם אחת לא תאמינו איך לא הכנתם עד עכשיו וכמה זה משדרג אפילו כל כריך או טוסט שתכינו.
