• Yuli Izsak

מול מרנייר: לא תאמינו כמה פשוט להכין בבית מנה של מסעדות בצרפת

עודכן ב: מאי 22

הכנת מנת פירות ים תמיד מרגישה כמו משהו מסובך שרק במסעדות מכינים. אז זהו, שממש לא בהכרח! מול מרנייר זו מנה צרפתית קלאסית שניתן למצוא בהמון מסעדות ברחבי העולם בגרסות כאלה ואחרות. רובן יהיו מבוססות מולים כמובן, יין לבן, פטרוזיליה, ירקות שורש, עם או בלי סלרי וגזר ולעתים שדרוגים כגון בייקון כמו שתראו במתכון לפניכם. המתכון הזה קל, והסוד בו הוא שימוש בחומרי גלם טריים וטובים.

מנה משגעת שאפשר להתפנק עליה בערב זוגי בבית או בארוחת חברים. יכול לשמש כנשנוש מנה ראשונה או ממש כעיקרית. יש כיף גדול בסיר ריחני במרכז השולחן שאפשר לחלוק ולנשנש את המולים כמו פיצוחים ובסוף להתפנק על הרוטב שנוצר בתחתית הסיר עם לחם טוב. בקיצור, אם בא לך להרשים מישהו, זה המתכון בשבילכם. משקיעים קצת במולים (סביב 80-90 ש"ח לקילו) יתר חומרי הגלם זולים, ויש לכם ארוחה לתפארת. טוב, אולי שווה גם להשקיע ביין לבן טוב שתרצו גם לשתות לצד המולים...


לפני שמתחילים, כמה נקודות על מולים:

  • השתמשו רק במולים טריים, ניתן להשיג בחנויות המתמחות מגיע בד"כ בשק רשת.

  • בקשו מהדייג לנקות אותם עבורכם

  • בבית, שטפו את המולים בקערת מים גדולה והורידו "זקנים" מהמולים במשיכה במידה ונותרו

  • במידה ומצאתם מולים פתוחים לפני הבישול: תנקשו עליהם עם האצבע. אם המול נסגר לאט, הוא עוד חי וזה מה שאנחנו מחפשים, זה בעצם שריר שמתכווץ וסוגר את הצדפה. אם המול נשאר פתוח, הוא מת ויש להשליך לפח.

  • מולים שלא נפתחו אחרי הבישול: יש להשליך לפח.


עכשיו שלמדנו את החלק ה"מרתיע" בהתעסקות במולים, אפשר לצאת לדרך.


מצרכים לסיר מול מרנייר: (מתאים לזוג כעיקרית או כראשונה עד 4 סועדים)


  • שק של מולים טריים 1 ק"ג

  • 3 בצלי שאלוט/ בצל 1 בינוני קצוצים

  • 2 שיני שום פרוסות

  • 1 גזר קצוץ

  • 1-2 גבעולי סלרי קצוצים

  • 50 גר חמאה

  • 50 גר בייקון חתוך לקוביות (לא חובה, אבל...)

  • 1 לימון חצוי

  • חופן פטרוזיליה קצוצה

  • כוס וחצי יין לבן שאתה גם רוצים לשתות

  • שמן זית

  • מלחפלפל


אופן הכנה:

  • בסיר רחב מטגנים את קוביות הבייקון עם קצת שמנ"ז על אש בינונית (אם הבייקון שמן מספיק אפשר בלי שמנ"ז, אם לא רוצים בייקון אז מדלגים).

  • כשהוא נהיה שחום והשומן נמס מוסיפים את בצלי השאלוט ו2 שיני שום פרוסות.

  • כשהבצל מתרכך נוסיף גם את הגזר והסלרי הקצוצים. בשלב זה ניתן להוסיף גם את קוביית החמאה.

  • מערבבים ומוסיפים את המולים לסיר ושופכים מעל את היין הלבן מערבבים ומכסים. לאט לאט תראו שהמולים נפתחים מהאדים של היין.

  • מוסיפים מלח, פלפל ומיץ מחצי לימון.

  • מערבבים היטב שכל המולים שנפתחו יספגו את הרוטב שנוצר בקרקעית הסיר.

  • אם יש מולים שלא נפתחו יש לזרוק לפח. טועמים את הרוטב ומתקנים בהתאם.

  • אם רוצים מוסיפים עוד קוביית חמאה ליצירת אמולסיה.

  • כעבור מספר דקות כשכל המולים פתוחים ויפים מכבים את האש ומפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה.

  • מגישים לצד היין לבן שנותר, חצי לימון שנותר, ולחם טוב או טוסטונים משופשפים בשן שום לספיגת כל הרוטב הטעים שנוצר בתחתית.


לכל השלבים בדרך, הציצו בהייליטס בעמוד האינסטגרם שלי


בון אפטיט :]



:הירשמו לעדכונים על פוסטים חדשים במייל

© 2020 by Yuli Izsak