אם בא לכם להרגיש קצת ארטיזנלים ולהרשים את האורחים שלכם או פשוט להתפנק בבית, תכינו לאבנה ביתית ותגלו כמה זה קל וטעים הרבה יותר מלאבנה קנויה מהסופר.
10 דק' עבודה ו24 שעות של סבלנות. מוכנים?
כשיש מתכונים עם מעט חומרי גלם, כדאי שהם יהיו טובים וטעימים מכיוון שאין איפה להתחבא. החל מבחירת שמן זית איכותי, תבלינים, עשבי תיבול, ירקות וכו. התוצאות ידברו בעד עצמן!
למשל במתכון זה חומרי הגלם הם בגדול יוגורט, שמנת ושמן זית. השקיעו בשמן זית טעים, מקומי, ישראלי ואיכותי ויוגורט שאתם אוהבים, יכול להיות בקר/ עיזים/ כבשים, הכל הולך.
מצרכים:
דלי יוגורט כבשים 800 מ"ל
2 גביעי שמנת 9%
מלח דק - כף שטוחה
שמן זית איכותי
תבלין זעתר/ סומאק - אופציונלי
כלים:
חיתול בד נקי ובלי ריח של סבון (ניתן להשיג ברשתות הפארם)
קערת ערבוב
מסננת/ קערה גדולה
צנצנת או כל כלי אחסון שתרצו
אופן הכנה:
בקערת ערבוב מערבבים את היוגורט, שמנת ומלח.
במסננת הגדולה מניחים את החיתול כשהקצוות נשפכים מחוץ למסננת ומוזגים את התערובת למרכז החיתול.
לאחר מכן אוספים את הקצוות וקושרים קשר הדוק ככל הניתן למסה עד שנוצר מין כדור (כמו בתמונה הראשונה).
עם הזנבות של החיתול תולים את הלאבנה לטיפטוף מעל כיור/ קערה במשך לילה לפחות או עד שהטפטוף פוסק. בקיץ מומלץ בתוך המקרר.
אם גם אתם תזדקקו לכיור ב24 שעות הקרובות (כמו שקרה לי ונאלצתי להזיז את הגבינה שלי), תאלתרו עם כף עץ ארוכה מעל דלי נקי, או כף עץ עם משקולת בצד אחד (נניח ספרי בישול עבי כרס) ולאבנה מתנוססת בצד השני עם קערה מתחת לטפטוף.
אחרי כיממה תראו איך הטפטוף פוסק והגבינה "צונחת" ומתקשה למגע.
מעבירים את הלאבנה לקערה נקייה ופותחים את הבד. אתם תגלו לאבנה קרמית, טעימה ולא חמוצה מידי, משהו בין קרים צ'יז ללאבנה שזה וואו!
ניתן כעת לאחסן את הגבינה איך שהיא בקופסה עם שכבת שמן זית מעל לאיטום ושמירה על טריות לאורך זמן במקרר, או ליצור כדורים חמודים ולהכניס לצנצנת זכוכית, לכסות בשמן זית ולאחסן.
ניתן להוסיף לצנצנת כמובן זעתר טרי או תבלין, פלפל חריף וכו'. אני בחרתי להכין כדורים גם בגלל הלוק וגם כי זה "מחלק למנות" את הלאבנה. החלטתי להשאיר plain בלי תבלינים כדי להרגיש את הטעם של הגבינה ורק בהגשה לבזוק מעל סומאק טרי או מה שאתם אוהבים.
נשמר במקרר עד כשבוע. השתדלו לאטום היטב, לא להכניס כלים מלוכלכים לצנצנת (דאבל דיפ) כדי להבטיח חיי מדף ארוכים יותר.
