• Yuli Izsak

סקונס גרגרי חרדל וצ׳דר

סקון/ ביסקיט הוא מאפה בריטי קלאסי ספק אוורירי ספק פריך (הבדלים קלים במתכונים). לרוב הסקונס ניטרלים או מתקתקים ומוגשים בהפסקת התה לצד חמאה וריבה. במקרה הזה החלטתי להכין גרסה מלוחה (כמעט תמיד העדפה שלי) עם צ׳דר וגרגרי חרדל דיז׳ון שיוכלו להשתלב נהדר בארוחת בוקר או בראנץ׳ של סופ״ש.

בוא נגיד שהבריטים לא ידועים במטבח מי יודע מה מעניין או מגוון. מבין המנות הידועות שהמטבח הבריטי תרם לאנושות היא מנת הפיש אנד צ׳יפס הנפלאה אך ישנם עוד כמה מתכונים שאמנם פחות פופלריים אבל בהחלט חביבים. כמו המתכון הבא, סקונס scones. את המתכון קיבלתי מקונדיטורית וחברה נפלאה מעין ענבר וזו גירסתי לאחר עיגול פינות;)


מה צריך:( 16-18 סקונס אישיים)

  • 450 גר קמח לבן

  • 250 מ״ל רוויון

  • 180 גר חמאה קרה

  • 40 גר סוכר לבן

  • 9 גר מלח דק

  • 7 גר אבקת אפיה

  • 3 גר סודה לשתיה

  • כוס צ׳דר מגורדת

  • 2 כפות גדושות של חרדל גרגרים


אופן הכנה:

  • במעבד מזון עם להב פלדה מעבדים בקטנה קודם את היבשים: קמח, מלח, סוכר, אבקת אפיה וסוכר לשתיה.

  • מוסיפים את החמאה הקרה קרה חתוכה לקוביות ומעבדים בפולסים קצרים עד שנוצרים גושים וזה בסדר.

  • מוסיפים גבינה, חרדל ורוויון ומעבדים 3/4 דרך (נוצרים גושי בצק גדולים וזה טוב). לא לעבד יתר על המידה מכיוון שמדובר בסוג של בצק פריך ולישת יתר לא טובה לו.



  • מעבירים את הגושים למשטח עבודה מקומח ומאחדים לבצק ומייצרים עיגול וחותכים ל4.

  • עורמים את ה4 חתיכות ומרדדים שוב לעיגול/ ריבוע בעובי 2 ס״מ. השיטה הזו תיצור אווריריות ודיפדוף יפה בסוף הודות לחמאה.



  • חותכים ל16 יחידות, ניתן לחתוך בכל צורה שתרצו: עיגולים, ריבועים משולשים. לקרוץ עיגולים זה מאוד קלאסי (אני לא רציתי שישאר לי פחת) אז בחרתי לחתוך למשולשים.


  • מעבירים למקפיא ל20 דק׳ ובזמן הזה מרפדים תבנית עם נייר אפיה ומחממים תנור ל200 מעלות טורבו. (זה גם זמן טוב לעשות כלים:).

  • מוציאים מהמקפיא ומכניסים לתנור החם לכ-10 דק עד שמזהיב יפה אך לא מתייבש!

  • המלצה שלי, אם אתם לא מתכוונים להגיש את כל הסקונס באותה הזדמנות, תשאירו חצי מהמסה במקפיא ופעם הבאה פשוט תאפו צ׳יקצ׳ק ויהיה להם אחלה של בראנץ׳ עם מאפה טרי וטעים.

  • מומלץ לאכול חם ולהגיש לצד חמאה טובה. זה חלום!




  • רוצים עוד רעיונות ושילובים? תנסו להחליף את הצ׳דר בפקורינו ואת החרדל בפלפל שחור גרוס והרי לכם סקונס קצ׳ו אה פפה. עוד שילוב נהדר זה זיתי קלמטה עם עלי אורגנו טריים או טימין ובגדול כל שילוב שאוהבים.


אל תשכחו לספר לי אם הכנתם ולתייג אותי באינסטוש ;)





175 צפיות

:הירשמו לעדכונים על פוסטים חדשים במייל

© 2020 by Yuli Izsak