• Yuli Izsak

סלט קיסר קלאסי עם עוף צלוי

אין על סלט קיסר! יש סיבה שקלאסיקה היא קלאסיקה. סלט שמככב כמעט בכל תפריט של מסעדה או בית קפה ולא בכדי. מצד אחד גורם לנו להרגיש טוב עם עצמינו שהזמנו סלט, מצד שני זהו סלט מאוד מפנק ויש שיגידו אף מושחת. חסה רעננה עם רוטב קרמי ועשיר, קרוטונים קראנצ'יים, עוף צלוי ושבבי פרמז'ן שיוצרים פשוט שילוב מנצח.

לא הרבה יודעים, אבל מקורו של סלט קיסר הוא בכלל במקסיקו ואין קשר ליוליוס קיסר או לכל קיסר אחר. שמו של הסלט מיוחס למסעדן איטלקי בשם סיזר קרדיני שהייתה לו מסעדה במקסיקו והמנה הומצאה והוגשה במסעדתו ב1924. המנה הפכה פופולארית מאוד וקיבלה גרסאות שונות, עם או בלי אנשובי, עם או בלי עוף, לעיתים מוסיפים ביצה רכה או עלומה, צלפים וכו'. מה שבטוח סלט קיסר תמיד יהיה מבוסס חסות, רוטב עשיר, קרוטונים ופרמז'ן. עם יתר המרכיבים ניתן לשחק.

המתכון הבא בהחלט קלאסי אך עם זאת ניתן להשמיט עוף/ אנשובי למי שפחות בעניין אך כמובן, לא מומלץ:] מה שנחמד שכמעט כל המצרכים הם מצרכי מזווה/ מקפיא וכל מה שצריך זה לקנות חסה טריה.


מצרכים לסלט קיסר מפנק:

  • ראש חסה ערבית/ רומית/ לבבות חסה

  • 4 יחידות חזה עוף פרוס (עדיף טרי אבל גם קפוא יעבוד)

  • מעט שמן זית לטיגון

  • מלח פלפל

  • לקרוטונים: 2-3 פרוסות לחם ישן חתוך לקוביות/ קרוע לחתיכות

  • שבבי פרמז'ן איכותית ואמיתית

  • כף צלפים - אופציונלי ומומלץ

לרוטב:

  • 1/4 כוס שמן זית

  • 1/4 כוס שמן חמניות או קנולה

  • 1 חלמון מביצה טריה

  • חצי כפית גרגרי חרדל דיז'ון

  • 1/2 כף חומץ בן יין

  • כף מיץ לימון טרי

  • 3-4 פילטים של אנשובי

  • כפית רוטב ווסטרשייר (אופציונלי ומומלץ- יכול להחליף את האנשובי, או בנוסף)

  • שן שום אחת

  • פלפל שחור גרוס

  • קורט מלח אטלנטי (זכרו האנשובי ורוטב הווסטרשייר מלוחים אז להוסיף רק לפי הצורך)


אופן הכנה:

  • מכניסים את כל רכיבי הרוטב לצנצנת גבוהה יחסית וטוחנים בבלנדר מוט עד לקבלת מרקם עשיר, בהיר ואחיד. טועמים ומתקנים תיבול. בכמויות הקטנות האלה אני מוצאת שעדיף לטחון בצנצנת עם בלנדר מוט ולא במעבד מזון. נשמר כיום- יומיים במקרר, רצוי להכין ולאכול מיד מכיוון שמכיל חלמון חי.

  • חותכים/ קורעים את הלחם, מסדרים על תבנית אפייה ומזלפים מעל שמן זית, מלח ופלפל ומכניסים לתנור/ טוסטר אובן שחומם ל 180 מעלות לכ10 דק' עד שהקרוטונים משחימים ומתייבשים. תשגיחו שלא יישרף, כל תנור קצת שונה. אפשר להכין גם כמות גדולה יותר ולשמור בקופסה אטומה.

  • שוטפים, מייבשים וחותכים את החסה ושמים בקערת הגשה.

  • מפלפלים וממליחים את חזות העוף וצולים על מחבת פסים חמה עם שמן זית. ברגע שהחזות קיבלו סימני צריבה יפים מורידים מאש ופורסים לרצועות.

  • מרכיבים את הסלט: מוסיפים את הרוטב על החסות החתוכות ומערבבים היטב. מסדרים יפה את רצועות העוף, הקרוטונים, ושבבי הפרמז'ן שאני אוהבת לקלף עם קולפן וכן לפזר כף צלפים. אל תשכחו קודם כל אוכלים עם העיניים.



אם הכנתם אל תשכחו לתייג אותי באינסטגרם :]

בתאבון!!!






:הירשמו לעדכונים על פוסטים חדשים במייל

© 2020 by Yuli Izsak