גאלט כוסמין עם זוקיני וגבינות

גאלט הוא האח ה"מכוער" של הקיש הצרפתי. מדובר בגרסה כפרית של בצק פריך, מהיר יותר להכנה וללא צורך בתבנית וניתן להכין אותו בגרסה מתוקה או מלוחה. הפעם הכנתי את הבצק עם קמח כוסמין כדי להקליל את המתכון. מה שכיף במתכונים מסוג הזה שניתן לשחק עם איזה ירקות, גבינות ועשבי תיבול שאוהבים (או כאלה שכבר עייפים ורוצים להציל). בגרסה מתוקה אפשר לגוון עם איזה פרי עונתי שאוהבים עם בסיס של ריבה או קרם שקדים למשל.

חייבת להודות שהמתכון הזה הוא באמת פריסטייל והכנסתי לבצק דברים שהיו לי במקרר ואתם יכולים להחליף/ להוסיף/ להשמיט כמעט כל מרכיב במילוי לפי מה שיש אצלכם במקרר ומה שאתם אוהבים.

מכיוון שהבצק עשוי ברובו מקמח כוסמין הוא בהחלט פריך ומעט מתפורר מכיוון שאין בו את כמות הגלוטן שיש בקמח לבן שמעניק גמישות לבצקים. אבל ככה הכוסמין וככה אנחנו אוהבים אותו :] התוצאה נהדרת ופריכה עם מילוי כייפי ולא כבד מידי (תרתי משמע- אל תעמיסו מילוי על בסיס בצק דק).

אז מה צריך?

תבנית + נייר אפייה

מערוך/ בקבוק יין

מעבד מזון/ מיקסר וו לישה

מצרכים לגאלט כוסמין בקוטר ב24-26 ס"מ (זה פריסטייל אז לא משנה כי אין צורך בתבנית):

לבצק:

• 140 גר' קמח כוסמין מלא (1 כוס)

• 80 גר' קמח לבן רגיל (כחצי כוס)

• 100 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

• 1 ביצה שלמה

• חצי כפית מלח

למילוי:

• חצי חבילה של גבינת עזים למריחה (3 כפות גדושות)- אפשר להחליף לריקוטה/ בולגרית למריחה

• חופן גבינת פקורינו מגורדת (או כל גבינה קשה שיש בבית)

• כפית פסטו ביתית - אופציונלי

• 6-7 גבעולי עירית קצוצים

• עלים מגבעול אורגנו/ זעתר

• גרידה מחצי לימון

• מלח פלפל

מעל המילוי:

• זוקיני אחד פרוס לעיגולים בעובי אחיד של חצי ס"מ

• גבינת מנורי יוונית/ פטה/ בולגרית מפוררת מעל

• כמה שיני שום קונפי- אופציונלי (אפשר בלי, אפשר עגבניות מיובשות וכו)

• טימין טרי

להברשה:

• 1 ביצה טרופה

• קצח/ שומשום

אופן הכנה:

• מחממים תנור ל180 מעלות טורבו

• במעבד מזון עם להב פלסטיק מכניסים את כל חומרי הבצק עד שנהיה כדור בצק וכל הקמח נאסף מהכלי. אל תתייאשו בסוף זה קורה!

• פורסים נייר אפייה על משטח עבודה ומרדדים עליו את הבצק עם מערוך לעובי אחיד של כ3 מ"מ. משתדלים ליצור מבנה יחסית עגול אך אל תשתגעו על זה, זה אמור להיות כפרי ונינוח. ניתן להיעזר בתבנית עגולה אחרת שלנו לרפרנס ולהשאיר שוליים של כ4 ס"מ סביב כדי לדעת שרידדנו מספיק.

• מעבירים את נייר האפייה עם הבצק לתבנית.

• בקערה מערבבים את מרכיבי המילוי וטועמים. מתקנים תיבול לפי הצורך.

• מורחים את המילוי במרכז הבצק כאשר משאירים שוליים מסביב.

• מסדרים את פרוסות הזוקיני יפה מעל המילוי.

• מפזרים בין הפרוסות שיני שום קונפי, עלי טימין וגבינת מנורי מפוררת.

• מוסיפים מלח פלפל מעל לפי הצורך (שימו לב, אם בחרתם בבסיס של ממרח בולגרית + מפזרים מעל גבינה מלוחה תבדקו שאתם שולטים במליחות. אני בחרתי בגבינת עזים שיותר חמצמצה ובגבינת מנורי יוונית שהיא מעודנת ולא מלוחה מידי).

• מקפלים את שולי הבצק בחופשיות. ניתן להיעזר בנייר אפייה בקיפול.

• מברישים את שולי הבצק בביצה ומעטרים עם קצח.

• מכניסים לתנור ל40-50 דק', 180 מעלות על מצב טורבו עד שמשחים יפה.

• מוציאים ומצננים מעט לפני שפורסים.

• טעים מאוד גם בטמפ' החדר, וניתן להכין יום מראש ולחמם מעט לקראת ההגשה.